解码非遗匠心探寻传统手艺振兴新路径

8月21日至23日，广东工业大学“粤韵”突击队响应国家“三下乡”社会实践号召，赴普宁市流沙南街道东埔村开展“豆干风味寻踪”调研拍摄活动，用镜头定格地道豆干的匠心制作与文化脉络。摒弃远距离的文化观察，跳出非遗记录的刻板框架，突击队扎根村落日常，系统梳理并留存普宁豆干这一省级非物质文化遗产的制作精髓，展现其百年传承密码、游子乡愁记忆与乡村发展轨迹。

▲图为成员们专注地观看师傅研磨豆浆的过程，并拿起手机记录下来。

实地走访调研：深入村落探寻非遗传承与产业现状

调研前期，突击队以精准化、系统化为导向，通过查阅地方志、非遗档案及相关产业报告，梳理出普宁豆干自明清以来的发展历程，掌握了“选豆—浸豆—磨浆—点卤—成型—油炸”的核心工艺，认识到其制作技艺凝聚了潮汕先民的智慧。作为省级非遗与乡愁符号，普宁豆干以“前店后坊”的特色经营模式成为许多村民的生计依托。同时，团队也关注到产业面临规模化困难、传承断层及销售渠道有限等挑战，为后续实地调研明确了核心方向。

▲图为队员们第一次去见制作豆干的师傅，与师傅进行交流

8月21日，突击队抵达普宁市东埔村开展实地调研，与村“两委”干部开展专题座谈。村干部详细介绍了东埔村豆干产业的传承现状，分享了“非遗展示+乡村旅游”带动村民增收的实践案例，并以地道普宁豆干及潮汕特色菜肴招待队员。“一口豆干尝出的不仅是风味，更是村落的人情与文化。”队员们在品味中感受到豆干与乡土生活的深刻联结，并根据村委的建议优化了访谈与拍摄方案，为实地拍摄校准方向。

匠心与传承：老作坊里探寻非遗“活态密码”与人文肌理

22日，突击队走进东埔村一间百年作坊，见证普宁豆干手工制作的全流程。老师傅三十多年的经验体现在每一道工序中：依气温调整黄豆浸泡时长，精准把控磨浆细腻度与煮浆温度。最核心的“点卤”环节更是全凭手感与经验——温差1℃或时差几秒都可能导致凝浆失败。“做豆干没有捷径，靠的就是耐心和细心。”老师傅简单的话语，道出了传统工艺的匠心真谛。

▲图为经过观看师傅制作豆干的过程以及他的教导，队员亲自体验制作豆干

通过镜头与深度访谈，团队进一步挖掘出普宁豆干的文化内涵：它不仅是日常饮食，更是普宁人节庆祭祀的仪式食物，是游子归乡时“最想念的家乡味”。早年依托“大巴带货”送往都市形成的特色产供销模式，逐步打造出普宁豆干的品牌效应。然而传承困境也随之凸显：“制作苦、利润薄，年轻人不愿学”、“规模化生产易失风味，外地市场难打开”。老师傅的坦言，道出了传统手艺的普遍难题，也让团队更坚定了“记录+传播”的使命。

影像赋能探新路：为非遗传承与乡村振兴搭桥梁

基于实地调研，突击队创作了以“匠心守艺”为核心的宣传短片，用特写镜头聚焦老师傅的双手，以纪实手法呈现豆干制作全过程，展现工艺细节之美与作坊里的人情温度。“我们希望通过镜头，让更多人看到豆干背后的坚守与传承。”成员表示。

结合调研，突击队为普宁豆干的发展提出建议：在保持传统风味基础上，探索“合作社经营”模式整合资源，借助冷链物流与电商拓宽销售半径；结合潮汕旅游，开发“豆干制作体验”等文旅项目，推动非遗从“静态保护”转向“活态传承”。这些举措可为传统工艺注入新活力，吸引年轻人返乡传承，使豆香从“地方特产”成长为“乡村支柱”，既留住乡愁，更滋养乡村未来。

结语：让豆香承载乡愁让匠心照亮未来

“带走的是影像与笔记，留下的是责任与期待。”此次调研不仅是对非遗文化的记录，更是一次传统与现代的对话。小小的普宁豆干，承载着潮汕地区的文化记忆，凝聚着匠人的坚守，也映射出乡村振兴的时代课题。

突击队将持续推广宣传短片，让更多人了解普宁豆干的文化价值；同时关注产业发展，为传统手艺与现代市场的对接提供更多支持。期待这缕飘荡数百年的豆香，既能留住潮汕人的乡愁，也能在乡村振兴的浪潮中飘向更广阔的市场，滋养更多人的味蕾与记忆。

实地走访调研：深入村落探寻非遗传承与产业现状

调研前期，突击队以精准化、系统化为导向，通过查阅地方志、非遗档案及相关产业报告，梳理出普宁豆干自明清以来的发展历程，掌握了“选豆—浸豆—磨浆—点卤—成型—油炸”的核心工艺，认识到其制作技艺凝聚了潮汕先民的智慧。作为省级非遗与乡愁符号，普宁豆干以“前店后坊”的特色经营模式成为许多村民的生计依托。同时，团队也关注到产业面临规模化困难、传承断层及销售渠道有限等挑战，为后续实地调研明确了核心方向。

8月21日，突击队抵达普宁市东埔村开展实地调研，与村“两委”干部开展专题座谈。村干部详细介绍了东埔村豆干产业的传承现状，分享了“非遗展示+乡村旅游”带动村民增收的实践案例，并以地道普宁豆干及潮汕特色菜肴招待队员。“一口豆干尝出的不仅是风味，更是村落的人情与文化。”队员们在品味中感受到豆干与乡土生活的深刻联结，并根据村委的建议优化了访谈与拍摄方案，为实地拍摄校准方向。

匠心与传承：老作坊里探寻非遗“活态密码”与人文肌理

22日，突击队走进东埔村一间百年作坊，见证普宁豆干手工制作的全流程。老师傅三十多年的经验体现在每一道工序中：依气温调整黄豆浸泡时长，精准把控磨浆细腻度与煮浆温度。最核心的“点卤”环节更是全凭手感与经验——温差1℃或时差几秒都可能导致凝浆失败。“做豆干没有捷径，靠的就是耐心和细心。”老师傅简单的话语，道出了传统工艺的匠心真谛。

通过镜头与深度访谈，团队进一步挖掘出普宁豆干的文化内涵：它不仅是日常饮食，更是普宁人节庆祭祀的仪式食物，是游子归乡时“最想念的家乡味”。早年依托“大巴带货”送往都市形成的特色产供销模式，逐步打造出普宁豆干的品牌效应。然而传承困境也随之凸显：“制作苦、利润薄，年轻人不愿学”、“规模化生产易失风味，外地市场难打开”。老师傅的坦言，道出了传统手艺的普遍难题，也让团队更坚定了“记录+传播”的使命。

影像赋能探新路：为非遗传承与乡村振兴搭桥梁

基于实地调研，突击队创作了以“匠心守艺”为核心的宣传短片，用特写镜头聚焦老师傅的双手，以纪实手法呈现豆干制作全过程，展现工艺细节之美与作坊里的人情温度。“我们希望通过镜头，让更多人看到豆干背后的坚守与传承。”成员表示。

结合调研，突击队为普宁豆干的发展提出建议：在保持传统风味基础上，探索“合作社经营”模式整合资源，借助冷链物流与电商拓宽销售半径；结合潮汕旅游，开发“豆干制作体验”等文旅项目，推动非遗从“静态保护”转向“活态传承”。这些举措可为传统工艺注入新活力，吸引年轻人返乡传承，使豆香从“地方特产”成长为“乡村支柱”，既留住乡愁，更滋养乡村未来。

结语：让豆香承载乡愁让匠心照亮未来

“带走的是影像与笔记，留下的是责任与期待。”此次调研不仅是对非遗文化的记录，更是一次传统与现代的对话。小小的普宁豆干，承载着潮汕地区的文化记忆，凝聚着匠人的坚守，也映射出乡村振兴的时代课题。

突击队将持续推广宣传短片，让更多人了解普宁豆干的文化价值；同时关注产业发展，为传统手艺与现代市场的对接提供更多支持。期待这缕飘荡数百年的豆香，既能留住潮汕人的乡愁，也能在乡村振兴的浪潮中飘向更广阔的市场，滋养更多人的味蕾与记忆。

声明：凡来源或标记以“大学生云报”之内容均为本网合法拥有版权或有权使用的作品，至发布之日起三日后方可原文转载，转载时请注明来源及有效联系方式。

审定：黄超辉    责编：赵旭 + 投诉举报