8月24日，成都理工大学宜宾校区“面香童梦”社会实践团队走进四川省德阳市中江县的挂面村，聚焦当地非遗手工挂面传承，对传承人刘文友先生展开深度调研与采访，探寻手工挂面制作技艺的传承脉络。

“千年一面，中江见面。”这座距离中江县城约3-6公里的村落，它的历史与中江手工挂面的发展紧密相连，犹如一部厚重的史书，记载着千年的岁月变迁，它因千年手工挂面技艺闻名，是全国一村一品示范村、省级“四好村”。

在这里，团队成员们打卡“江、山、田、园”交织的田园画卷，看银丝般的挂面晾晒其间；沉浸式感受面香萦绕的村落文化，近距离观看十八道手工挂面工序、聆听千年“御面”传说，亲身触摸非遗文化的温度；探寻非遗技艺传承的过去、现在与未来。

▲图为团队成员在传承人刘文友先生的挂面坊前合影

追溯宋韵挂面之源

中江挂面起源于宋代，当时中江地区物阜民丰，市井繁华，饮食文化蓬勃发展，中江挂面在这样的环境中悄然萌芽。元代时，随着商路通达，中江挂面沿着古蜀道走出四川盆地，因其细若游丝、莹白中空、久煮不烂等特质，受到南来北往商旅的喜爱，成为蜀地的一张名片。明代，中江挂面获得“御面”殊荣，成为宫廷贡品，促使其制作工艺更加精益求精。清代，中江挂面畅销全国，中江诗人王朗山在《玉尺山人诗抄》中写道“中江烧酒中江面，一路招牌到北京”，民谣“中江挂面保宁醋，橘子出在赵家渡”也将其与阆中保宁醋等并称，此时它还被称为“银丝面”。清代道光至民国年间是中江挂面的全盛时期，作坊林立，沿长江水运销往鄂湘粤，陆路直达京都。

1985年，中江县有挂面联营厂和专业户150家，产品远销29个省市及海外。2007年，中江手工挂面工艺被列入四川省第一批非物质文化遗产名录，2011年，原国家质检总局批准对“中江挂面”实施地理标志产品保护，推动了中江挂面的传承与发展。

▲图为中江挂面的上竹过程

打卡千年非遗面村

千年一面景区位于中江县东北镇觉慧村，范围约为1平方公里，背靠凤凰山，毗邻凯江。村内田园相间，阡陌纵横，"江、山、田、园"构成了一幅和美的乡村画卷。景区因中江手工挂面而闻名。中江手工挂面始于宋代，传承千年，其以"洁、白、细、干、净"五绝著称。清朝名臣孟邵曾献此面于乾隆皇帝，并赋诗"孔通华夏，敢道九州同"，因此也被称为"御面"。中江手工挂面制作工艺入选四川省非物质文化遗产名录，入选国家地理标志产品。景区以中江手工挂面非遗文化为总基调，旨在打造国家知名非遗活化研游目的地、中江文化建设示范工程、中江乡村振兴龙头项目、省级"千万工程"示范村。

▲图为中江县“千年一面”景区

打卡的意义，远不止定格几张美景。离开时回望，阳光下的挂面闪着微光，像在诉说着传承的故事。作为青年，实践队不仅是景区的“访客”，更该是非遗的传承者——或许是用短视频分享挂面技艺，或许是在课堂里讲述这段旅程，让更多人看见这千年韵味。这场打卡，是与非遗的相遇，更是与传承使命的对话，往后想起，心底仍会留存那份麦香与感动

▲图为团队成员在景区走访过程

寻味挂面匠心工序

走进刘文友先生的挂面坊，“面香童梦”团队一眼就被制面场景勾住，眼前这门手艺正是四川首批非遗、有着千年历史的中江手工挂面。作为国家地理标志产品，它的确配得上县志里“细如银丝、细而中空”的形容，入口柔滑不糊，嚼着还带丝丝麦香。

▲图为传承人刘文友先生展示挂面制作工艺

这门手艺对天时、地利、原料的要求近乎苛刻。传承人刘文友先生提到，制作需选初秋十月至次年五月的适宜时节，此时温湿度恰到好处：温度过高易让面团“上火”，过低则失了筋道；湿度过高会使面条腻口，过低又易断裂。原料更是讲究，必用当地油麦强筋老品种面粉，搭配凯江上游水源和面，“面粉的筋度、水的清甜，都是面香的关键”，从面粉到成品，近20个小时的繁复工序里藏着十足匠心。团队蹲守记录下完整流程：先是按精准比例调和面粉与盐水，反复揉压至面团达“盆光、面光、手光”；接着醒面后盘条，将面团搓成细条一圈圈盘在木盘，等待二次发酵；随后抻大条、押小条，力道需均匀，才能让面条粗细一致；最惊艳的当属“上竹”环节，刘先生将面条轻挂竹架，借自然重力与微风抻拉，最终能形成五米多长、细可穿针的面丝；经发酵熟化后晾晒，让阳光与风赋予面条干爽口感，最后截断分装。因面体经多次发酵形成微孔，“空心挂面”的美名便由此而来。

▲图为传承人刘文友先生向团队成员讲述挂面制作过程

归程带香记传承

离开挂面村时，夕阳正为垂挂的银丝挂面镀上暖光，风中的麦香仍萦绕鼻尖。“面香童梦”团队的此次调研，不仅记录下手工挂面的匠心工序，更见证了老匠人坚守与年轻人创新交织的传承新篇——原来非遗的延续，从不是单一的“守”，而是代代人用热爱与巧思共绘的画卷。

从记录匠人口述的技艺秘辛，到尝试拉条时与 “面” 的耐心对话；从用镜头定格挂面晾晒的田园画卷，到以青春话语讲述非遗故事，实践队将学识化作传承的桥梁，让古老手艺在年轻视角里焕发新彩。这场旅程终有落幕，但千年挂面的麦香已沁入心底。

未来，团队会带着这份调研所得，将挂面村的故事讲给更多人听，让这缕跨越千年的面香，在更多人心中种下守护传统、助力传承的种子，也让更多人看见，非遗在新时代里，正以鲜活的模样，续写着属于它的新故事。

撰文 | 陈思羽 白欣逸

图片 | 黄名成 吉克友卓

审核 | 孙敏晶 廖宇鹏

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