伴随着“啪、啪、啪”的摔面声，太和板面传承人把三根面棒瞬间拉成近五丈长、薄如宣纸的面条，下锅、浇汤、撒料，三分钟端出一碗热气腾腾的板面，鲜香瞬间弥漫现场观众排起长队，只为亲口品尝这碗已传承千年的非遗味道。

一、从张飞军营到百姓餐桌：一碗面里的千年文脉

太和板面发源于安徽省阜阳市太和县，相传东汉末年张飞驻守此地，嫌军中面食绵软无力，令厨师反复摔打、拉伸面条，终成筋道入味的“板面”，自此流传。明清时期，板面随徽商走向全国。

2015年，太和板面制作技艺入选太和县第四批县级非遗名录；2023年晋级阜阳市第六批市级非遗名录；今年，太和县正式向安徽省文旅厅递交省级非遗申报材料，力争让这碗面再上一个台阶。

二、“一清二白三红四绿”：非遗技艺的匠心密码

“汤要净、肉要烂、面要精”，太和板面讲究“一清二白三红四绿”：羊骨熬汤清澈见底，豆腐洁白如玉，辣椒红亮诱人，香菜蒜苗翠绿点缀。

“摔面是灵魂，”现场示范，“面团三揉九擀，再经七步标准化生产：低温炼油、梯度油炸、胶原蛋白转化……每一步都要精确到秒、到度。”目前，团队已联合安徽中医药大学研发“四季养生板面”，春疏肝、夏清热、秋润燥、冬温补，让传统面食对接现代健康需求。

三、从街边小店到产业集群：一碗面的华丽蝶变

在太和县板面产业园，中央厨房于今年9月正式投产；电商仓库里，真空包装的“四季板韵”礼盒通过抖音、淘宝销往全国，2025年一季度线上销量同比增长45%。

政府层面，《关于加快太和板面产业高质量发展的意见》即将出台，将从品牌打造、标准制定、金融支持、人才培养等八个方面推动产业跃升；县人社局、文旅体局已举办两届板面技能大赛，累计培训学员2000余人，带动就业超1万人。

四、公益出海双向奔赴：让非遗温暖世界

“板面温度计”公益计划今年已送出1000余份养生板面给环卫工、孤寡老人；非遗课堂走进全县36所中小学，让孩子们从小认识家乡味道。

今年7月，太和板面首次跨越海峡，亮相2024台北夏季旅展，台湾市民排长队只为尝一口“安徽味”。下一步，太和县将组织企业参加韩国、马来西亚等国际食品展，让这碗千年板面香飘更远。

从张飞马背到百姓餐桌，从街边小摊到百亿产业，太和板面用一碗面诠释了非遗“活态传承”的生动样本。正如传承人所说：“只要守住匠心、拥抱创新，老祖宗的味道就能历久弥新。（撰稿：闫武林、盛海洋、曹沁）

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