大学生云报7月16日讯（通讯员 郑健然、曾慧） 为深入探寻传统美食文化赋能乡村振兴的实践路径，7月14日，广东培正学院“蒲公英”筑梦志愿服务队走进东莞市高埗镇冼沙村林记鱼丸手工作坊，通过实地走访、对话传承人、体验制作工艺等方式，对市级非遗项目冼沙鱼丸开展深度调研，探寻这一舌尖非遗的守正创新之道。

一、冼沙鱼丸味悠长，百年鲜香代代传

冼沙鱼丸，源自广东省东莞市高埗镇冼沙村，历经百年传承，以“鲜、弹、滑”闻名，2015年入选广东省非物质文化遗产名录。这道传统美食不仅深受本地人喜爱，更吸引了王祖蓝等明星前来探访，高埗镇政府将其列为重点扶持项目，央视《舌尖上的中国》、广东卫视《老广的味道》等知名媒体都曾专题报道。近年来，冼沙鱼丸制作技艺更走进校园，成为非遗文化传承的生动教材。

图为刚出炉的的冼沙鱼丸

二、匠心守艺淬真味，老店坚守见初心

“这手艺传到我手里，是第四代了。”黄银弟师傅擦了擦手，指着墙上泛黄的老照片打开了话匣。工作坊始建于清末，最初只是家族小作坊，靠凭着一口铁锅、一双木槌走街串巷；民国时搬进了现在的老铺子，“捶打百次不松劲”的规矩刻在门板上，每一下捶打都要听得见筋膜断裂的脆响；直至今日，鱼丸的制作技艺仍保留着柴火灶汆煮的传统，但也增添了机器加工的新法子，就是想让这口浸润着时光的鲜弹，能走出老街深巷，被更多远方的人尝到。

图为黄银弟师傅与调研组成员交谈

图为冼沙鱼丸作坊获得的各项奖项

三、亲手制丸品匠心，心悟非遗续薪传

随后，黄银弟的父亲，黄淦林——冼沙鱼丸制作技艺市级代表性传承人，他坚持全手工制作鱼丸已经四十余年，开始向我们展示冼沙鱼丸的制作过程，首先是去鳞、去鱼骨，片下两侧完整的鱼肉后再剁成肉浆，加入盐，蒜，陈皮后反复摔打起胶，起胶后揉成光滑的肉团，传承人左手虎口处握住肉团，右手拿小勺，舀起一小团肉糜，放入凉水中，至此，一个鱼丸就做好了。

图为师傅正在剁肉浆

图为师傅正在挤鱼丸

最后把这些鱼丸放入大铁锅中小火慢煮，确保熟透后，捞出立刻放进冷水里“过凉”，这一步能让鱼丸外皮更紧实，咬开时脆而不硬、弹而不黏，内里爽口多汁，吃完后，唇齿间还会留着淡淡的陈皮香，让人意犹未尽。

图为将制作好的冼沙鱼丸下锅煮熟

四、对话匠人寻味史，一丸承韵贯古今

“能让冼沙鱼丸的味道传下去，比啥都值。”

在与冼沙鱼丸非遗传承人黄银弟的交谈中我们得知，她从小学起就开始跟着父亲在作坊里打下手：杀鱼、刮鳞、清洗......制作鱼丸的工序虽算不上复杂，却一点马虎不得。谈及坚持传承这门手艺的缘由，她表示，一是因为父亲的嘱托——“他做了一辈子，总说‘这手艺丢了可惜’”；二是街坊邻居逢年过节对冼沙鱼丸的期盼，更让她意识到这门手艺不只是谋生的技能，更是承载着家乡人情感的念想。

图为黄银弟师傅与调研组成员交流

“关键藏在细节里，下刀分寸最难得”​

在冼沙鱼丸的制作坊内，黄银弟一边拿起处理好的鲜鱼，一边向我们道出制作好冼沙鱼丸的关键：“这门手艺的关键全藏在细节里。”​黄银弟告诉我们，她从小就在父亲身边帮忙，在日复一日的看、学、做中积累经验，但即便如此，她仍坦言自己在去鱼皮的步骤上尚未达到父亲那般水准：“我父亲一刀切下去，鱼皮就能分得整整齐齐，但我还是做不到位。”​这看似简单的取鱼皮环节，恰恰印证了冼沙鱼丸制作中 “细节定成败” 的道理 —— 每一个细微的操作，都需要长时间的打磨与体悟，才能趋近完美。

“机器帮我们走得快，手艺让我们走得远”

在谈及如何看待机械化制作与传统手工艺制作之间的关系？黄银弟对此有着清晰的认知。她表示，机械化制作在效率提升上的优势十分显著，“现在杀鱼、剁肉我们会用机器辅助，不然一天做不出几百斤”。但她也十分清楚，效率提升的前提是守住手艺的根本。“像挤丸子、摔打鱼胶这些核心步骤，必须留着手艺。” 黄银弟解释，机器可以精准控制流程，却无法复刻 “手的温度”，而冼沙鱼丸的独特风味与文化内核，就藏在手工操作时的力道把控和分寸拿捏里。​“说白了，机械化是帮我们“走得快”，但传统手艺是让我们“走得远。” 黄银弟强调，两者并非对立关系，关键在于找到平衡 —— 借助机械化提升生产效能，同时用传统手艺守住品质与文化的核心，“不能为了追求速度，而丢了根本”。

图为黄淦林师傅与调研组成员合影

通过本次调研，队员们深刻认识到非遗传承的重要性，正如传承人们所言，机械助力让非遗“走得快”，手工温度让非遗“走得远” ，而青年力量，正该成为连接传统与现代的“新榫卯”。“蒲公英” 志愿服务队将带着调研收获持续深耕，把青春视角融入非遗创新，让冼沙鱼丸不仅守住 “老味道”，更能讲好 “新故事”，以舌尖非遗为笔，为乡村振兴画卷添上生动的 “传承之色” 。

图为“蒲公英”筑梦志愿服务实践团与传承人在鱼丸手工作坊前合影

撰文 | 郑健然 曾慧

图片 | 郑健然 曾慧

审核 | 谢琳 冉雨欣 

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