大学生云报7月8日讯（通讯员 王馨怡 周彦希 薛钰 孙成燕）千年姑苏城，百年乌米饭，吴侬软语间，一幅关于乌米饭的画卷缓缓铺开。作为苏州著名非遗美食，它承载了江南文化独有的精致与考究。为深入了解乌米饭的传承现状，推动其在新时代焕发新生机，7月5日，苏州城市学院“守味探新”暑期社会实践团走进位于姑苏古城葑门古街的吴珍堂乌米饭，开展主题调研与实地走访。团队聚焦非遗美食的匠心坚守与时代变革，探寻其融入现代生活的可持续发展之路。

深入街区：倾听民声，把脉市场

当天上午，实践团成员并未长驱直入探访吴珍堂，而是在附近古街区面向周边居民、游客及往来顾客开展问卷调查。团队成员分组在店门口及街巷内，围绕“非遗美食认知度”、“传统小吃创新接受度”、“便捷化消费意愿（如预制、外卖）”等问题，收集了大量关于非遗美食消费习惯与期望的一手资料，积累了重要的民意素材。

团队成员在街区进行问卷调查。 李美宣 供图

实地探访：揭秘技艺，对话传承

随后，实践团深入吴珍堂店内及后厨操作间。负责人方伟锋热情接待了团队，并详细介绍了乌米饭的历史渊源、核心制作工艺（坚持当季采摘南烛叶、井水浸泡、纯手工榨汁上色）以及严格的品质管控流程。他坦言，在快节奏的当下，坚持慢工细作的手工技艺面临挑战，如吸引年轻人学习和消费者耐心等待的问题。团队成员实地观摩了南烛叶捣碎、米粒搅拌上色等关键工序，感受了非遗技艺的活态魅力。

吴珍堂内景。 黄颖 供图

座谈交流：共话守正与创新

在座谈环节，方伟锋结合十余年坚守，分享了如何在保持“自然清香”这一传统风味核心的基础上进行创新探索。他展示了店内研发的乌米饭团、乌米饭便当等新式产品，表示：“年轻人喜欢便捷，咱们也要学着变，但变得再快，这口饭的清香不能变。”他强调了“三不变”原则（原料、水质、手工）是品质的根基，而产品形态和销售渠道的创新则是适应市场的必要之举。

实践团成员围绕“非遗美食年轻化推广”、“大学生助力非遗传播”、“传统工艺如何应对现代市场竞争”等话题踊跃提问。方伟锋结合自身经验，提出了“坚守核心技艺是根本，拥抱变化是出路”、“口碑与创新并行”等务实观点。

方伟锋分享非遗美食创新经验。徐思溢 供图

一线声音：收集反馈，洞察需求

座谈结束后，实践团分组对店内顾客和一线制作、服务人员进行简短访谈。团队成员认真收集顾客对乌米饭口感、新产品的评价以及对服务的建议，同时倾听了员工在日常工作中推广非遗的难点和心得，为后续调研报告的撰写积累了丰富的现实素材。

守味探新：为传统注入青春活力

一碗乌米饭，承载着江南的时令记忆与乡土情怀，是苏州非遗美食宝库中的亮眼名片。本次“守味探新”实践团走进吴珍堂，不仅近距离感受了传统技艺的温度与匠心，更深入探讨了在《“十四五”非物质文化遗产保护规划》指导下，非遗美食如何通过守正创新实现活态传承与产业发展的课题。方伟锋“根植传统，拥抱变化”的实践，为非遗美食的现代化路径提供了生动案例。

活动合影留念。林渝斐 供图

非遗美食连接着城市的过去与未来。实践团成员在暮色中的吴珍堂招牌下合影，蒸屉里袅袅的热气仿佛诉说着传承的故事。未来，这群青年学子将继续深入更多非遗美食品牌与作坊，用脚步丈量传统，用思考探索新路，以青春之力助力苏州非遗美食的保护、传播与创新发展，让老味道在新时代持续飘香。

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审定：孙成燕    责编：赵旭 + 投诉举报