大学生云报7月5日讯（通讯员 张力敏 张欣怡）为进一步研究推动苏式助餐下的老年助餐服务高质量发展，7月3日，苏州城市学院“膳行无忧”师生社会实践团奔赴苏州广济南大食堂，围绕苏式特色菜品研究、全龄化膳食营养调查以及膳食营养知识开展社会实践调查，聚焦老年群体膳食需求，进一步推进苏式助餐服务及江南苏味美食文化注入青年活力。

立足民生关切，探寻“一餐饭”里的“大幸福”

“一餐热饭”看似小事，却关系到千家万户，尤其是老年群体的生活品质。近年来，从中央到地方，各级政府高度重视社区养老服务，将发展老年助餐服务、构建“一刻钟便民生活圈”列为重要民生工程。苏州市也积极响应，推出了《苏州市“苏式助餐”专项行动实施方案》，致力于构建覆盖城乡的“1-2个老年食堂+N个老年助餐点”服务网络，让老年人在家门口就能享受到便捷、营养、实惠的餐食。

与此同时，苏州的社区餐饮业态正经历着一场深刻的变革。从“网红”双塔市集到烟火气十足的彩香菜场，再到全国首个地铁站内的老年助餐点——广济南大食堂，“菜场+美食”、“交通枢纽+食堂”的新模式不仅方便了市民，更成为了充满活力的社区公共空间。在这样的背景下，“膳行无忧”团队的调研实践，恰逢其时，具有重要的现实意义。

品味苏式饮食，解析营养密码

“膳行无忧”实践团队成员在学院辅导员陆雁蓉老师的带领下，扎根广济南大食堂，切身实地深入感受苏式特色菜品的营养与美味密码。苏式菜肴以精致、鲜美闻名，在营养搭配上暗藏巧思。实践团队成员通过现场品尝广济南大食堂的苏式特色菜品，依托健康服务与管理专业知识，系统分析菜品中所蕴藏营养知识。

例如，一碗地道的苏式素面，从视觉到味觉，与中医“五色养五脏”理论相辅相成。豆芽中的维生素C可促进木耳中铁元素的吸收，提升非血红素铁的吸收率。竹笋经焯水去除草酸植酸后，富含膳食纤维，可起到清心泻火、健脾消食与润肠通便等作用。

图为团队成员品尝广济南大食堂内美食。卢铭仁 供图

开展全龄调查，聚焦老年需求

为进一步掌握社会群体对苏式助餐服务的认知现状，实践团以广济南大食堂周边社区为核心调研区域，开展覆盖全年龄段的问卷调研，重点关注老年群体的需求。调研问卷围绕苏式助餐服务的知晓度、老年群体对助餐服务的满意度，社区食堂适老化设施建设以及公众对膳食营养知识的掌握程度展开。

图为成员在收集老人们对于“苏式助餐”老年助餐服务的意见反馈。 冯诗慧 供图

图为成员在收集老人们对于“苏式助餐”老年助餐服务的意见反馈。 张力敏 供图

据现场调研可知，许多老年受访者认可苏式助餐的口味特点和社区食堂服务的便利性，并表示希望社区食堂能够进一步发展起来，更好的为周边居民提供便利服务。最值得一提的是，社区食堂充分考虑到老龄群体的服务优化，在食堂内提供适卫生间坐便、扶手、防滑垫等适老化措施。利用科学技术，使用智慧结账便捷。

深化科普宣传，传递健康理念

实践团依托中国膳食指南（2022版），运用巧思编制简明、易懂、有趣的宣传册。宣传册以简明图文形式，系统阐释相关营养学知识以及饮食搭配原则。实践团队发放膳食营养宣传册，面向社区食堂内的居民尤其是老年群体开展健康饮食知识普及。

图为团队成员面向消费者群体发放宣传册。 冯诗慧 供图

同时在团队成员的热情实践下，部分消费者化被动为主动，以个体亚健康状况为例，向成员们寻求膳食建议。成员们结合学科知识，“分层式”为大众解读膳食宝塔，如高血压，糖尿病患者对饮食选择的要点，并提醒其如果亚健康转变为疾病状况需及时就医。“膳行无忧”团队通过通俗易懂的科普方式，帮助居民提升营养认知，将科学饮食理念融入日常生活。

调研发现，“苏式助餐”老年助餐服务在菜品适老化改良和营养搭配方面取得显著成效。智能点餐系统、智能核算系统等“互联网+”技术的创新应用，正在与全龄化社会建设深度融合。

作为本次实践的指导老师，苏州城市学院康养产业学院负责人、副教授张宇指出：“社区食堂，是积极落实国家应对人口老龄化战略、构建‘一刻钟便民生活圈’的重要举措，也是体现‘康养+’理念，融合营养膳食、社会交往、文化传承于一体的创新服务平台。看到同学们能将专业所学与社会需求紧密结合，深入基层一线，用脚步丈量民情，用智慧服务民生，这是非常有意义的实践。”

图为“膳行无忧”实践团队于实践地进行合影留念。 卢铭仁 供图

 此次社会实践中，“膳行无忧”社会实践团队将高校专业优势与城市发展需求深度融合，以苏州广济南大食堂为平台，既挖掘江南苏味美食文化的健康价值，又通过实证研究为老年助餐服务提供了优化路径。未来，团队将持续深化研究调查，推动苏式助餐服务发展与全民营养素养提升，促进传统饮食文化焕发新的生命力，真正实现“膳行无忧，老有颐养”的实践愿景，为苏州建设老年友好型城市注入新的动力。

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审定：张欣怡    责编：赵洋 + 投诉举报