大学生云报讯（通讯员 翟国勇 钟丽冰）为贯彻落实广东省委关于实施“百县千镇万村高质量发展工程”战略部署，结合团中央“暑期三下乡”活动，湛江科技学院“育见行远”实践团于7月13日赴广东省阳江市阳西县沙扒镇中心小学，成功开展了为期五天以“行至远乡，育见星光”为主题的支教活动，这支携带多元课程的青年大学生队伍，用英语与计算机课堂的乐趣、科学实验的炫光，漆扇流转的彩韵、急救知识的温度，在远乡孩童心田种下不灭的星火。

为期五天的支教活动结束后，育见行远实践团于7月19日至20日深入沙扒镇非遗产业，开启地方产业调研。实践团聚焦当地特色非遗技艺——手打墨鱼饼制作，通过走访沙扒镇“良船长”餐厅、与“沙扒墨鱼饼制作技艺”市级代表性传承人陈建深入交流，探寻这项沙扒疍家美食技艺的传承密码与发展路径，感受乡村传统产业在时代浪潮中的坚守与创新。

图为陈建老板“良船长”餐厅门店 易思辰供图

坚守传统，手工匠心铸就独特风味

“杀墨鱼、剥墨鱼肉、手工摔打——这些工序，机器永远代替不了。”在弥漫着海鲜清香的制作工坊里，陈建向实践团展示着墨鱼饼的核心工序：制作时，师傅先将墨鱼筋膜撕下，取肉脯置于案板，挥动木棒快速敲打，将墨鱼肉捶打成细腻鱼糜，再混入米粒大小的墨鱼肉粒摔打，直至鱼糜洁白如膏，能高高举起而不掉落，每一步都凝结着匠人的经验与力道。这种纯手工的制作方式使成品爽口弹牙，赋予了墨鱼饼独一无二的口感与风味，每一口都充满着大海的鲜香。其手打墨鱼饼味道鲜美，曾亮相“央视4台‘走遍中国’”和“央视17台‘幸福节节高’”栏目以及“广东台‘今日关注’”栏目。

图为“沙扒墨鱼饼制作技艺”非遗荣誉展示 莫子荣供图

陈建介绍，沙扒墨鱼饼制作讲究“半手工”智慧：可标准化的环节可引入机器提高效率，而决定口感的关键步骤必须坚守手工——“熟练工摔打10分钟的力道，能打出30分钟的效果，这是机器学不会的‘物理反应’”。这种对传统的敬畏，让墨鱼饼保持着“Q弹嫩滑、不添加胶质”的独特质感，成为沙扒疍家饮食文化的鲜活注脚。

图为实践团成员采访陈建老板 陈俊成供图

守正创新，从“盐田古法”到“健康新味”

“爷爷那辈用盐田的盐水调味，现在我们不断创新，不断接近现代人希望低脂低盐等健康的理念。”陈建的讲述揭开了墨鱼饼的口味进化史。随着时代的发展与消费者口味的变化，沙扒墨鱼饼在坚守传统风味的基础上，也在积极探索创新。作为沙扒盐田文化的衍生美食，传统墨鱼饼依赖盐渍提味，而如今陈建在保留“真材实料”传统的基础上，创新推出低盐配方，让老味道适配新需求。

图为非遗传承人现场演示”手打墨鱼饼”制作技艺 许竞文供图

在调研中，实践团还了解到，如今的墨鱼饼正是融合了陈建的创新方案：在墨鱼糜中加入相同比例的墨鱼肉粒，既增加了墨鱼饼的嚼劲，又还原了墨鱼的原味，丰富了口感层次，同时搭配椒盐增香、新会陈皮解腻，让墨鱼饼香味更加浓郁独特。

图为非遗传承人现场演示”手打墨鱼饼“制作技艺中的摔打步骤 曾诗颖供图

传承之惑，共寻产业可持续发展之道

“网上比价，顾客总问‘为什么你家贵’？”陈建坦言，作为非物质文化遗产传承人，他始终秉持着祖辈“善良经营、货真价实”的理念。坚持纯墨鱼原料、拒绝添加剂让成本居高不下，在低价竞品面前常陷入被动。而市场上存在部分商家以次充好、低价竞争的现象，这些商家使用不新鲜的原料或添加过多的添加剂，不仅影响了沙扒墨鱼饼的整体声誉，也对正规商家的经营造成了冲击。

图为”手打墨鱼饼”煎煮过程 易思辰供图

更令人忧心的是技艺断层：旺季集中在暑期，淡季难留人手；且墨鱼饼制作工艺复杂，劳动强度大，年轻人大多更倾向外出务工，愿意潜心学习手工墨鱼饼技艺的寥寥无几。“留不住人，就守不住艺。”陈建的话让团队深刻体会到，非遗传承不仅是技艺的延续，更是对从业者价值认同的唤醒。

图为实践团成员体验“手打墨鱼饼”制作中的敲打步骤 曾诗颖供图

破局之法：从“地域符号”到“文化IP”

虽然生活无忧，但陈建却觉得自己肩负着使命，就是要不断扩大非遗手打墨鱼饼产业，以小产业撬动大发展，融入当地旅游经济，引领乡村特色致富路径。“潮汕牛肉丸能成标杆，沙扒墨鱼饼也能！”陈建眼中闪烁着期待。为实现这一远大目标，陈建注册了商标，申得了市级非遗传承人；使用微信二维码吸引游客进行二次回购；并且正在筹建一家前店后厂，店厂一体的大型生产工厂，意图融合旅游观光，产品展示与直播带货，非遗技艺学习传承和校企研学等各个业务模块于一体。

图为实践团成员参观陈建老板正在筹建的工厂 颜世海供图

育见行远实践团采访后进行了深入的讨论与思考，实践团认为仍需要以青年视角探索乡村产业振兴新路径。一是要打造具有更大影响力的产业IP。要进行产品logo、产品普通包装与礼品包装、产品物流包装等的原创设计与制作，既要能体现“良船长”企业文化，又能激发和吸引更多人进行产品回购。二是要结合手打墨鱼饼生产的各个环节，尤其是墨鱼宰杀环节，不断进行技术研究与技术革新，变手工操作为机械与自动化，实现自动化、工业化和规模化生产。三是要线下线上融合营销，拓宽销售渠道。打造网店和网络直播平台，进一步打通墨鱼饼销售与生产“从海洋到云端”的数字化链条。

图为实践团与陈建老板团队合影留念 易思辰供图

为此，实践团将积极向学校提出以下建议：一是持续组建年度实践团，对接沙扒手打墨鱼饼产品产业升级，打造常态化“百千万工程”团队。二是开展校企合作，精准解决产业“卡壳”问题。围绕打造产业IP，要吸收美术与设计学院青年才俊对产品logo，产品普通包装与礼品包装，产品物流包装等进行原创设计；围绕生产各个环节的机械化、自动化与产业化问题，吸收智能制造学院青年大学生设计、制造适用的工具和机械产品，以“智能化”代替“手工化”。在这个过程中甚至会产生多篇大学毕业论文或多个大学毕业设计；围绕“云营销”问题，吸收相关专业青年大学生为其制订策略，打造平台，传授技艺，由目前的线下模式快速向线下线上融合发展。陈建表示对校企合作很感兴趣，他表示企业可以以一定形式为学校青年大学生设立助学奖学机制。

以教育之眼，见产业之兴

两天的调研，让实践团深刻认识到：乡村振兴的密码，既藏在支教课堂上孩子们向往的眼神里，也写在匠人揉捏摔打的手掌中。沙扒墨鱼饼的传承故事，是无数乡村传统产业的缩影——它需要坚守手工技艺的温度，也需要拥抱时代的速度；需要教育播撒文化自信的种子，更需要年轻人接过接力棒，让老技艺在新土壤里结出硕果。实践团表示，将带着这份“山海与匠心”的记忆继续前行，把调研成果转化为实际行动，通过多种方式助力沙扒墨鱼饼产业发展，为乡村振兴贡献自己的力量。未来，沙扒墨鱼饼有望在传承与创新中不断发展壮大，成为沙扒镇乃至阳西县的一张亮丽名片 ，带动当地经济实现新的腾飞。

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审定：钟丽冰    责编：赵旭 + 投诉举报