“制作食品，‘食’字由‘人’和‘良’组成。要制作美食，必须怀有一颗善良的心，确保品质，这才是真正的追求。”7月4日，在吴中区木渎古镇的吴珍堂内，非物质文化遗产“吴珍堂乌米饭制作技艺”的传承人方伟锋，用朴实而深刻的语言，向青年学子们分享了他十二年来的坚持和信念。

来自苏州城市学院“守味探新”暑期社会实践团的大学生们，追寻着乌米饭的香气，将“三下乡”的课堂搬到了田野乡间。他们携带精心准备的问卷和提纲，不仅是为了探索一道美食，更是为了解读非遗技艺在新时代的传承密码。

▲图为团队合影。苏州城市学院供图

一碗乌米饭，承载着“匠心、放心、初心”的传承精神。

“看，这墨黑的汁液，是从山上采集的南烛叶中捣出的，糯米需要在其中浸泡很长时间，再经过高温蒸煮，才能形成这种独特的风味。”活动一开始，方伟锋就向同学们展示了乌米饭制作的关键步骤。这道承载着他童年记忆的美食，如今已成为他倾注心血的事业。

从酒店从业者到非遗传承人，方伟锋的转变源于对儿时味道的怀念。在与同学们的深入访谈中，他坦诚地表达了自己的“三星”理念：保持非遗技艺的匠心，确保食品品质的放心，以及十五年不涨价、不为金钱至上的初心。正是这份朴素的坚持，让吴珍堂在纷繁的市场中保持着“你无我有，你有我优，你优我特”的独特风格。

这堂生动的“田野课”，是苏州城市学院校级重点建设课程《江南苏味美食营养与非遗技艺》的延伸。团队指导老师，苏州城市学院康养产业学院负责人、副教授张宇表示：“将课堂与产业一线无缝对接，是课程‘产教融合’的核心。让学生亲耳聆听传承人的心声，亲眼见证技艺的挑战与创新，才能真正理解文化传承的重量。”

“网红”还是“长红”？青年学子为非遗传承探索新思路

当传统技艺遇上现代消费市场，传承之路并非一帆风顺。访谈中，方伟锋也分享了他的“甜蜜烦恼”。

“老年人是回头客，他们是真正为了品尝记忆中的味道而来。而许多年轻人更多是来打卡拍照，对食物本身的忠诚度不高，有时还会造成浪费。”方伟锋坦言，在互联网和数字化时代，高昂的推广成本与不可控的舆论风险，让他对成为转瞬即逝的“网红”心存顾虑，转而追求品质带来的“长红”。

面对这些困境，实践团的成员们从青年视角出发，展开了热烈的讨论并积极思考。团队队长孙成燕注意到，虽然吴珍堂尝试推出了乌米冰激淋等创新产品，但市场接受度仍需提升。她认为：“我们可以借鉴新中式茶饮的思路，在社交平台上更多地讲述乌米饭背后的康养故事和文化内涵，设计更具吸引力的包装，让‘打卡’成为深入了解的起点。”

访谈结束后，同学们随即在木渎古镇向游客与周边商户发放了《苏州非遗美食调查问卷》，将理论思考付诸实践调研，为撰写具有现实指导意义的调研报告收集第一手数据。

▲图为方伟锋与学生们进行交流。苏州城市学院供图

“康养+美食”为乡村振兴注入非遗活力

“乌米饭富含17种氨基酸，能帮助消化，这本身就是极佳的康养食材。”实践团成员、23级康养管理专业的欧阳凯丽同学兴奋地发现，课程所学与实践调研在此完美契合。

本次“三下乡”实践，正是围绕“康养+非遗、康养+农产品（美食）”的乡村振兴新路径展开。张宇指出，将乌米饭这样的非遗美食所蕴含的健康价值，与现代营养学结合，开发出更符合“一老一小”等特定人群需求的文创康养食品，不仅能提升农产品的附加值，更能为非遗的活态传承开辟一条可持续发展的新路。

方伟锋也对未来充满期望，他希望不仅仅是守护技艺，更能找到真正热爱这份事业的年轻人，通过“传帮带”，让这门手艺走得更远。

“邂逅传承之味，感悟创新之美。”苏州城市学院的学生们纷纷表示立志成为破解非遗传承难题的“探新者”，为描绘新时代乡村振兴的“姑苏繁华图”贡献着属于他们的青春智慧。

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审定：孙成燕    责编：赵旭 + 投诉举报