为响应广东青年大学生“百千万工程”和高校“双百行动”号召，华南师范大学旅游管理学院非遗传韵突击队赴肇庆市封开县大玉口镇，围绕市级非遗“封开腐竹制作技艺”开展专项实地调研。在“访古”与“观新”的双向对照中，梳理技艺百年传承脉络、探索活化发展路径。

▲图为队伍与政府工作人员及非遗传承人吴炎英合影

访古：百年技艺，匠人口传

据《封开县志》记载，腐竹制作技艺在大玉口镇绵延近百年，鼎盛时期全镇八成农户均搭建灶台，当地也素有 “腐竹村” 之称。如今该技艺被列入肇庆市级非遗，当地正稳步推进省级非遗申报工作。然而整套手工工序、世代流传的实操心得仅依靠本土匠人代代口传，工艺细节缺少系统文字留存。

实践期间，队员们走访吴炎英、侯承浪等八位深耕腐竹制作的匠人，以面对面访谈、实景拍摄、文字整理等方式，详细梳理选豆、泡豆、磨浆、煮浆、揭皮、晾晒六大古法工序，挖掘未见文字记载的本地独有工艺技巧，协助当地充实非遗资料，助力当地省级非遗申报工作。

▲图为队员们访谈代表性非遗传承人吴炎英

▲图为非遗传承人侯承浪介绍腐竹晾晒的竹竿

据匠人们回忆，早年制作腐竹多用外购的东北大豆，需选颗粒圆润、成熟饱满者；黄豆浸泡时长随气温灵活调整，盛夏仅两小时，寒冬可延至半天，浸泡过度会破坏豆浆胶质，难以凝结完整豆皮。旧时普遍使用石磨，需研磨约一个小时，石磨碾出的豆浆质地细腻、豆香浓郁，风味优于电动打浆设备。

队伍记录两项本土特色工艺：一是二次挂浆，匠人将晾至五六成干的腐竹再次浸入浆液，使其吸附豆质精华，成品久煮不散、豆香绵长；二是阴雨天柴火烘干工艺，多雨缺少日照时，将腐竹置于密闭柴房，依托柴火余温缓慢脱水，避免潮湿环境引发变质。

▲图为二次挂浆后晾晒的腐竹

这些数十年积累的实操心得，是本土腐竹技艺鲜活的底色。队员们梳理工序要点，记录老物件风貌与技艺脉络，留存珍贵乡土手艺记忆。

观新：古法今用，工厂求变

针对封开腐竹技艺传承断代的现状，当地政府联合企业等多方力量搭建粤微绿美非遗腐竹厂，以现代化生产承接百年古法、守护本土非遗根脉。结束匠人走访后，队员们在大玉口镇党政和人大办公室负责人廖崇妃的带领下走进生产车间，与腐竹厂负责人简巨新进行交流，实地调研腐竹技艺古今传承的发展路径。

队员们了解到该厂建厂之初便带有传承本土腐竹手艺的考量，整条产线融合机械与人工：泡豆、磨浆、煮浆等前置工序由设备完成，流水线行进至揭皮关键步骤仍依靠人工操作；机械化流程省去人工撇沫的烦琐环节，搭配智能控制系统精准管控生产，摆脱仅凭肉眼、经验劳作的传统模式。队员们对照老工坊与工厂整体和制作腐竹的传统器物与现代化设备，直观见证腐竹技艺承古求新的演变。

▲图为腐竹老工坊内景 

▲图为传统石磨▲图为传统铝板

▲图为腐竹厂 

▲图为现代磨浆机

▲图为现代腐竹起皮机

在原料供给上，厂区一改早年完全依赖东北大豆的旧模式，依托政府惠农举措，推广南方大豆良种；政府免费派发、工厂保价回收，稳步推进原料本地化种植。同时厂区邀请本地老匠人到场指导，守住风味本源，真正实现承古创新、古今相融。

在坚守古法底色的基础上，厂区积极探索非遗产业化创新路径，研发灵芝腐竹、羽衣甘蓝腐竹等 “腐竹 +” 特色新品，队员们深入了解并切实记录非遗技艺在现代化、产业化转型中的创新实践与发展成效。

▲图为新产品腐竹

从老灶台到新车间，华南师范大学非遗传韵突击队在实地走访调研中以影像、文字留存非遗一手史料，在古今工艺对照之下思考技艺长效发展路径。后续，队伍将持续梳理完善全部调研成果，以青年实践助力封开腐竹制作技艺活化发展，让这承古通今的一技，在烟火赓续中历久弥新。

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