2026年3月19日，广东环境保护工程职业学院食品健康学院联动广东客语餐饮管理有限公司，开展客家非遗美食特色实践教学活动，邀请客家酿豆腐、盐焗鸡非遗传承人江森辉走进校园授课，打通课堂理论学习与行业实操技能培育通道。

授课环节，江森辉大师首先细致拆解客家盐焗鸡全套传统工艺。他围绕食材筛选标准、去腥腌制配比、粗盐文火慢焗的核心流程展开讲解，现场示范控温、翻焗等关键操作，还原地道客家盐焗风味背后传承已久的烹饪技法。

▲图为非遗大师演示盐焗鸡腌制步骤

随后，江森辉大师针对客家酿豆腐进行专项教学，完整演示馅料调配、豆腐挖瓤填馅、油煎定型、高汤焖煮的完整工序，拆解馅料鲜香平衡、豆腐不易破损的实操技巧，展示客家传统家常菜的制作精髓。

▲图为非遗大师现场演示酿豆腐填馅操作

▲图为学生分组实操制作客家非遗菜品

技艺演示结束后，现场学生分组开展动手实操，在江森辉大师一对一指导下分别练习两道菜品核心制作手法，近距离感受客家饮食非遗文化的独特魅力，在实操中巩固专业烹饪技能。

▲图为师生与非遗大师活动合影

此次校企非遗实践课堂，有效衔接专业课堂与一线餐饮行业实操需求，在提升学生动手实操能力的同时，推动客家非遗饮食文化进校园落地。学院后续将持续深化校企协同育人合作，常态化邀请行业非遗大师、资深餐饮从业者入校开展教学实践，持续培育兼具文化素养与过硬技能的食品专业人才。（陈希怡）

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