作为百味之首，盐不仅是为菜肴增添滋味的调味品，更是为人体提供必要营养素的重要物质。可是盐能随便吃吗？高钠的罪魁祸首真的是盐吗？今天我们用数据说话，看看国人最爱的调味品——“盐”的故事。

世卫组织于2003年将“减少摄钠量”列为预防慢性病的最佳措施之一。其建议成年人每日摄盐量应不超过5克，对于患有特殊疾病(如高血压、糖尿病)的人群，摄盐量应进一步控制。但其在2023年却宣布——“2025年将钠摄入量减少30%的全球目标”将无法按计划实现。

而英国伦敦大学2019年发布的一篇报道呈现了各国摄盐量研究数据，结果表明，人均日摄盐量最多的五个国家中，中国居榜首。



——————— 01. 食以“盐”为先 ———————

根据全国营养调查数据，我们不难看出国人有在努力控盐 ——1992年国人日均摄盐量空前达到13.9g的数字，超出合理日均摄盐量5g近两倍；1992-2015年国人日均摄盐量不断下降，2015年数据为9.3g，降至1992年数据的66.9%。

但即便如此，国人日均摄盐量也远高于5g红线之上。

  （大学生云报通讯员 张洪梅 供图）

在《美国医学会杂志》中,有论文统计中国20个地域人均摄盐量。(这里我们省略排名一致的7个地域，选取最有代表性且数据各异的13个地域)

 （大学生云报通讯员 张洪梅 供图）

“从小不怕辣”——以重口为人们熟知的四川，在这项研究中数据竟排到了最后一名。但需打破刻板印象的是，“重口”≠“重盐”，以四川为例，当地川菜菜品虽与清淡不沾边，但其膳食含盐量与其他地区相比并不突出，“重口”印象主要归因于“重辣”“重油”，因而四川的辣椒也有“代盐”的外号。

相反，河南以12.0g的日均摄盐量在本次调查中拔得头筹。北京、河北、吉林以高于10g日均摄盐量的数据排名紧随河南之后。由此看来，“南甜北咸”的说法多少也有一定道理。

—————— 02. 高钠 = 高盐 + …… ——————

中国疾病预防控制中心:“2020年发布的报告中显示，中国居民摄钠量居全球首位，是不是你的锅！”

盐:“含钠量高，不全是我的责任哇！”

《营养学杂志》中一项研究对我国192家餐厅的8131道菜进行研究分析，结果显示中国餐厅菜品平均钠含量高达3331.2mg，其中3/4的菜品钠含量超过我国成年人日足够摄钠量1500mg。

我国南北方食物含钠量数据调查显示，南方菜肴含钠量高于北方，这与之前数据支撑下“南甜北咸”的结论不符。由此看来，“高钠”的锅不能让盐自己背。

  （大学生云报通讯员 张洪梅 供图）

这项研究中还指出，94.2%的餐厅菜品中都加有除盐之外的调味品，高于66.6%的餐厅菜品中含3~4种咸味调料，这些咸味调料中也有高含量的钠。

因而掌勺者在做饭时即使并未放很多盐，但习惯性放了过量初盐之外的其他咸味调料品，这道菜的含钠量也许会超乎想象得高。“干干净净”的减脂餐，也许就因部分人为了口感好加入各种增味剂变成“增肥餐”。

 （大学生云报通讯员 张洪梅 供图）

“健康养生”群体应注意在加调味品时控制用量，选择将家中的盐换成低钠盐。《新英格兰医学杂志》的研究表明，盐替代品与普通盐相比能降低中风的风险，减少心脑血管病的病发率和死亡率。

—————— 03.高盐高钠 定时炸弹 ——————

钠元素作为人体中必不可少的无机元素，在维持酸碱平衡、调节水的稳定性、增强神经肌肉兴奋性等方面起着重要作用；但万物皆有利弊，人体摄入过量钠会引起高血压、冠心病等病症。

2017全球疾病负担研究(GDB)结果显示，高盐饮食已成为全球与不良饮食相关死亡中的最大影响因素。

2013中国居民高盐饮食研究显示，当时国民因高盐饮食致死的人数约143万，占死亡人数的15.6%；而其对男性死亡率的影响更大，占全部男性死亡的17.4%。

  （大学生云报通讯员 张洪梅 供图）

比起控糖，国民控盐的意愿较低。北京大学马冠生教授指出，有58.1%的消费者在点饮品时主动要求少(无)糖，但只有31.4%的消费者在点餐时主动要求少盐。

将“控盐”刻进DNA——别让“百味之首”变成“罪魁祸首”！

(中北大学 张洪梅)

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