7月13日，珠海科技学院“潮韵新承”突击队的青年大学生，走进汕头市潮阳区和平镇，寻访本地传统鸭脯制作匠人，开展“探寻潮阳鸭脯匠心，传承乡土美食文脉”主题拍摄活动。活动依托“实地走访+影像记录+技艺访谈”等多元形式探寻和平饮食文脉，记录和平鸭脯产业发展现状，赓续和平传统饮食文化脉络。

▲图为熏制完成的鸭脯和五花肉

▲图为寻味天下餐饮研究院授予亚四鸭脯“汕头市推荐美食”称号

鸭脯，汕头潮阳和平镇的特产之一，在潮汕流传至今已有300年之久。蔗熏鸭脯制作技艺已列入‌汕头市潮南区第五批区级非物质文化遗产代表性项目名录‌，属于区级非遗。

突击队队员跟随师傅完整体验鸭脯传统制作全流程：首先，将挑选好的麻鸭，沿脊背对半剖开，把鸭脚翻折至背面，给鸭腿肉上改花刀，再用秘制的腌料进行腌制并静置一天。次日清晨，将炭盆放入熏桶，然后把充分腌制的麻鸭放入熏桶，盖上桶篷，适时开盖，放入湿润的甘蔗渣炭，利用烟气熏制鸭脯。一个多小时后，鸭子的肉质慢慢收紧、风味沉淀，一只咸香醇厚、风味浓郁的美味和平熏鸭就诞生了。

▲图为师傅在腌制鸭脯

▲图为师傅在点燃炭盆

▲图为师傅为熏制中的鸭脯翻面

一张张纪实照片串联起和平鸭脯全套传统制作工序，队员们用镜头捕捉每一道工序，搭建起和平美食文化的传播桥梁，细致询问技艺传承历史、制作难点，倾听匠人坚守和平鸭脯制作的故事，读懂这份风味里沉淀百年的潮汕烟火底蕴。

▲图为鸭脯师傅正在切分鸭脯

▲图为突击队队员在拍摄熏制的鸭脯

▲图为潮韵新承突击队队员在拍摄和听师傅讲解鸭脯制作

在实践过程中，队员们扎根和平乡土，用镜头定格民间匠心，完整记录鸭脯非遗美食制作技艺，以影像宣传赋能鸭脯特色产业，打破地域传播壁垒，彰显和平美食人文底蕴，促进中华优秀传统文化传播。

撰文 | 刘祉欣

图片 | 区栩珲 张裕 陈炜萱

审核 | 陈炜萱 刘露

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