7月14日，江苏科技大学苏州理工学院“古酿知文”社会实践队前往江苏省张家港市沙洲优黄文化园开展探寻江南黄酒非遗实践活动。本次活动旨在深挖江南非遗文脉，调研沙洲优黄古法酿造技艺传承现状，探寻青年对于非遗的文化传播与产业赋能的新路径。队员们通过观摩古法酿造实景、访谈非遗传承人和走访交流等方式，切身感受江南黄酒酿造的百年传承底蕴，收集到大量黄酒非遗一线调研素材，完成了从文化旁观者到非遗传承思考者的身份转变。

实践期间，队员们实地走访沙洲优黄文化园非遗博物馆，对馆内陈列的酿造器具、文史档案等开展专项记录与细节调研工作。队员逐一拍摄存档各类传统酒甑、竹耙、发酵缸等实物影像资料，详细记录器具取材、使用工艺、历史沿革与酿造寓意，整理形成一份黄酒酿造器具图文调研档案。团队成员发现，传统酿造器具均以天然竹木、陶土为原料，沿用古法手工雕琢与烧制，无需繁复加工即可满足酿造需求。古朴的器型和厚重的质感背后，对应着不同工序、时令与酿造经验，是黄酒非遗文化具象化的核心载体。

图为实践队员记录非遗工作人员给酒瓶瓶身雕刻

“一缸米一缸酒，酒香四溢就开耙”。随着蒸锅热气升腾，在手工酿造车间的竹席上，经典古法酿造工序正式展开。身着传统工装、手持木铲的酿造师傅依次登场，完整演绎浸米、摊凉、拌曲、开耙等全套传统手工流程。队员全程多机位录制、分段记录、流程复盘，精准记录了淋饭、落缸、发酵、压榨、煎酒等全套工艺步骤，细致梳理“双套发酵”等经典工艺的操作规范与风味内涵，完整留存标准化酿造流程素材，直观理解到古法酿造与江南水乡气候、水土的深度融合及当地百姓追求醇厚风味的匠心坚守。

图为队员记录工作人员为沙洲优黄开耙

“我从入行到现在快三十年了，我们沙洲优黄是区域内唯一完整保留18道古法工序的酿造技艺，从前有百来号人跟着老师傅学手艺，但是现在年轻人都去外面参加工作了，留下来的人越来越少，因为太累了，很多年轻人不肯学。”非遗传承人黄师傅点明如今古法酿造技艺传承的现状。队员们采用文字实录、问题靶向提问等方式精准梳理出当前沙洲优黄传承的核心困境：一是人才断层严重，传统酿造工坊曾有百余名学徒，如今青壮年多外出务工，常驻学艺人员锐减；二是学艺门槛高、周期漫长，传统酿造工序复杂、基本功训练严苛，年轻人难以坚持；三是传承模式固化，线下口传心授的单一模式，难以适配新时代传播节奏。但同时队员也了解到，当下文化园打造工业旅游项目、“黄酒文创进校园”等举措初见成效，为酿造技艺带来新的发展机遇。谈及青年新媒体传播非遗的形式，艺人表示十分认可，期待青年学子能用新颖的宣传方式，让更多人了解江南黄酒文化，为非遗传承注入全新活力。队员全程细致记录访谈内容，收集到大量扎根产业一线的非遗传承真实素材。

同时为深挖黄酒文化扎根江南的民间底色，实践队员深入沙洲优黄文化园周边的村落街巷，与村内老人及村民开展面对面交流。调研中，一位年过六旬的老人向队员感慨：“以前逢年过节家家户户都要酿黄酒，现在年轻人都爱喝饮料，愿意坐下来学手艺的人越来越少了。”调研显示，受现代饮品冲击及年轻群体外出务工等因素影响，传统酿造技艺的受众与传承群体呈现萎缩趋势。同时，多数受访村民及游客对黄酒文化的认知多停留在饮品表层，对酿造工艺渊源及整套工序的文化内涵了解有限；当地孩童虽能接触到黄酒棒冰、黄酒奶茶等衍生产品，但对黄酒非遗精神内核的认知尚浅，非遗深层次传承与普及仍有提升空间。

图为实践队员和村民交流

结合本次实地走访、专项访谈、素材整理的全部一手调研数据，实践队系统总结出沙洲优黄传承的三大核心问题：传承人才断层、传播模式老旧、文化普及浅层化。实践队伍表示，针对调研发现的困境，队员们将全面整合现场影像资料、艺人与游客访谈记录等一手乡土素材，依托新媒体传播优势，进一步拓宽黄酒文化的宣传边界，用接地气的青年话语讲好江南本土非遗故事。（孟佳欣）

声明：凡来源或标记以“大学生云报”之内容均为本网合法拥有版权或有权使用的作品，至发布之日起三日后方可原文转载，转载时请注明来源及有效联系方式。

审定：孟佳欣    责编：陈晓红 + 投诉举报