2026 年 8 月 9 日，淮安大学 “一粒石榴籽，千里共同心” 实践团成员肖慧、吴慧婷走进河下古镇岳家茶馓，实地探访淮安茶馓非遗技艺，对话第八代传承人岳云飞，探寻非遗美食承载的民族团结故事，读懂 “各民族像石榴籽一样紧紧抱在一起” 的深刻时代内涵。

图为河下古镇大门 肖慧 供图

走进古镇非遗街区，岳家茶馓门店前人头攒动，往来市民、游客排队等候选购。店内油锅滋滋作响，酥香顺着街巷蔓延开来，烟火气扑面而来。在与传承人岳云飞的深入交流中，实践团理清了这项技艺两百余年的传承脉络：岳氏先祖原籍山东，将北方厚实大馓的制作手艺带入淮安，结合本地饮食特色改良优化，把粗犷北方馓子蜕变为精巧玲珑的江南茶馓，传承至今已历八代。

图为岳家茶馓门头 肖慧 供图

制茶馓是一门熬时间、重火候的苦功夫。岳云飞从 19 岁入行，坚守这份手艺已有四十余年。每日凌晨三点，他便起身和面备料，依次完成搓面、溜拉面条等前置工序；待面坯充分醒发，工人再接续盘绕造型、恒温油炸等工序。实践团围站操作台旁全程观摩，只见工人双手翻飞，将油盆中盘好的面坯抻拉成细如发丝的面丝，灵巧盘出菊花、蝴蝶、折扇等各式造型，随即送入滚烫油锅。面丝入油迅速舒展定型，转瞬由乳白转为金黄，浓郁香气扑面而来。

图为茶馓制作过程 肖慧 供图

图为茶馓制作过程 肖慧 供图 

整套茶馓制作技艺分为十余道核心工序，细分下来共有七十二道古法细步骤，环环相扣、容不得半点马虎。如今门店扎根河下古镇非遗街区，依托政府门店扶持、文旅展示配套资源，完整留存清晰传承谱系，有效降低传统技艺断代风险。实践队员全程记录口述史料、拍摄制作全过程，沉浸式体会匠人数十年通宵劳作、日复一日坚守的匠心。

图为观看茶馓制作 肖慧 供图

淮安茶馓制作技艺 2009 年入选江苏省非物质文化遗产代表性项目，依托京杭大运河独特区位，在数百年流转中完成多民族饮食技艺融合共生。明清时期，南北各族商贾、船工沿运河云集淮安定居，北方回族成熟的面食发酵、麻油炸制技法，与江南汉族精巧的点心造型、清淡调味思路相互碰撞融合，再经过南北馓子工艺的迭代改良，最终造就淮安茶馓 “细如发丝、酥香不腻” 的独特风味，成为各族群众共有的味觉记忆。

紧跟文旅深度融合发展步伐，各族非遗传承人携手并肩，让百年非遗适配当代生活。岳云飞主动联合本地回族商户，共同研发海苔、肉松、麻辣等多元新式口味，适配不同群众饮食偏好；各族匠人协同设计特色礼品包装，将运河纹路、少数民族吉祥纹样融入设计，搭配菊花、蝴蝶等传统茶馓造型，让淮安茶馓走出古镇、走向更广市场。在非遗市集、民族文化嘉年华等各类活动现场，茶馓摊位始终人气兴旺，各族群众驻足观赏、品尝畅谈，一缕缕酥香搭建起文化沟通的桥梁，消解文化隔阂，凝聚同心同行的民族力量。

图为实践成员与手艺人合影 肖慧 供图

一枚小巧茶馓，承载两层厚重底蕴：它是代代守护的省级非遗，沉淀大运河千年烟火文脉与民间生活智慧；它也是无声的民族团结使者，见证汉、回等各民族共居共学、共建共享、共事共乐的温暖岁月。从北方粗馓到江南细馓，千姿百态的造型，既是手艺人半生坚守的巧思，更是南北技艺互通、各族文化交融孕育出的文化硕果。

如今河下古镇油锅烟火生生不息，茶馓酥香常年萦绕街巷。以非遗为媒介、以美食为纽带，淮安茶馓持续书写运河岸边各民族紧紧相拥、同心共进的时代新篇。此次实地走访，也让青年学子走出课堂，直观触摸、真切感悟民族团结鲜活生动的现实内涵。青年一代将持续挖掘非遗里的民族交融故事，以青春之力传承非遗文脉、传递民族团结正能量。

肖慧、吴慧婷

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审定：吴慧婷    责编：黄涛 + 投诉举报