2026年7月，西南财经大学“拾味非遗”实践队深入四川德阳中江县觉慧村，聚焦中江手工挂面的传统制作技艺，开展了为期五天的调研实践活动。学子们走进工坊、对话匠人、体验工序，用镜头和文字记录下这门千年手艺背后的坚守与变迁。

十八道工序，五次发酵：一缕银丝的非遗匠心

晴日里，挂面村晾晒场千缕银丝垂落，独特的手工晾晒景观是机械化生产无法复刻的非遗风貌。

实践队员在非遗传承人指导下，亲身体验了“上棍”与“分面”等核心工序。传承人向队员讲解中江挂面标志性 “细而中空” 的由来：经过五轮自然发酵，面团内部形成均匀蜂窝气孔，煮制时汤汁充分入味，这也是手工挂面区别于量产面条的核心特色。

图为实践队在非遗传承人手艺馆中体验挂面制作工序“上面棍”，李佳妮供图

盐配比里见真章，银丝挂面守匠心

制面手艺全凭经年积累的手感把控，盐的配比更是关键。“盐多面易脆断，盐少面条拉不长。只有比例拿捏得恰到好处，做出的面才既筋道又富有柔性。”

说出这句话的，是非遗第三代传承人刘文德师傅。他深耕挂面制作数十年，问及为何坚守，他话语朴实：“在外打工不易，我只想守好这门手艺、把它传下去，踏踏实实养家糊口。”没有公式可循，全凭几十年手感，靠眼观、手触，对天气与湿度的敏锐感知。一份面从面粉到包装好，要经过三十多个小时，熬夜是匠人常态虽陆续收徒，但工序繁重、劳作周期长，年轻人大多难以长期坚守，就像刘师傅说的：“太辛苦了，年轻人熬不住。”

图为挂面师傅演示制作挂面工序“盘大条”，挂面师傅供图

图为实践队采访制作非遗传承人刘文德先生，李佳妮供图

产业升级下的手工坚守：一位制面农人的三十年

实践队还采访到一位有三十年制面经验的的农户，这位五十岁的阿姨自嫁入觉慧村便常年制作挂面，早年全流程依靠人力操作，夜里看天象定开工时间，揉面、制条忙至深夜，凌晨还要起身挂晒，抚育孩童时只能一边晾面一边照看孩子。“没办法出去打工，家里老人小孩要照顾，只能在家做面。”阿姨说到。

如今村内引入基础和面机械，但拉扯、晾晒等核心工序仍坚持手工；依托村集体统一收储、品牌外销，农户不用再自行下乡兜售产品，生产压力大幅减轻，但阿姨仍谈到自家后代依旧更倾向外出务工。

图为挂面师傅演示制作挂面工序“扯大条”，挂面师傅供图

图为实践队采访村中制面阿姨，李佳妮供图

品牌聚合力，销路通万家

随着 “5518” 区域公共品牌落地运营，觉慧村产业发展迎来全新转机。过去，家家户户做好挂面得自己找销路，骑着三轮车到周边乡镇叫卖。如今，村内实行统一面粉采购、统一成品收购、统一品牌外销，旺季全村挂面日产量可达两万斤，产品销往全国并出口海外。“以前愁卖不出去，现在愁做不出来。”一位面馆阿姨对村里的变化如数家珍。

2025年，挂面村接待游客超230万人次，拉动消费超3亿元，村集体经济收入突破400万元。每年3月油菜花、8月向日葵盛开，金色花海与银丝晒面景观相融，文旅融合吸引不少外出村民返乡就业。

图为中江挂面村挂面产业革新后的俯拍全景图，刘铸供图

青春行动：让千年银丝不断

多日走访调研后，所有受访匠人都提出同一个现实隐忧：当最后一批坚守的老人老去，谁来接过这根擀面杖？

实践结束前，队员们为挂面村设计了一套传播方案：制作“十八道工序”系列短视频，线下设计 “一日挂面匠人” 非遗研学体验路线；线上搭建全媒体传播渠道，策划 “十八道古法工序” 系列短视频、匠人专访图文，通过公众号、小红书、抖音持续推送，用年轻化表达让千年手工技艺触达更多年轻群体。

正如队员在笔记中所写：“如何让‘辛苦’变得可持续？如何让年轻人看到手艺背后的价值？这比‘空心如何形成’更值得追问。”

从宋代的民间智慧到今日的非遗地标，中江挂面承载的不只是味觉记忆，更是一整套关于时间、气候、力道与耐心的生命哲学。西财学子以实地调研摸清传承困境，以新媒体传播拓宽非遗发展空间，用青年行动打通传统手艺活态传承的新路径，让千年银丝技艺持续焕发新生。

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审定：刘铸    责编：陈晓红 + 投诉举报