中华老字号是历史与商业智慧的结晶，承载地域文化与匠心精神。它们坚守品质根基，从原料到工艺恪守标准，以手工技艺造就独特风味，成为文化符号，更以亲民特质融入生活，成为集体记忆。吴招治薄饼与同安封肉，这两道藏在闽南烟火里的风味佳肴，曾是闽南人家餐桌上的寻常滋味，更是承载着百年匠心传承的非遗明珠。8月5日，阳光学院寻古萃新与云数乾行社会实践队在指导老师的带领下，同非遗传承人吴招治展开了一场关于匠心、传承与创新的深度对话。

一、薄饼与封肉：藏在舌尖的古早故事

1.薄饼：一卷裹尽闽南味

吴招治手中的薄饼，是流淌在时光里的古早记忆。这道起源于闽南民间的小吃，在她手中走过了数十年。传统薄饼讲究“现做现卖”，薄如蝉翼的饼皮需手工擀制，十几种馅料要分别炒制——胡萝卜的甜润、海蛎的鲜美、豆干的醇香，再搭配秘制油饭，一卷入口，便是闽南人记忆里“妈妈的味道”

2.同安封肉：一缸焖出千年史

同安封肉的香气，藏着闽南宴席的厚重底蕴。这道形似官印的佳肴，最早可追溯至五代闽王时期，如今仍是闽南人宴客的“压轴菜”。选用养足一年的土猪五花肉，经油炸上色后，裹入板栗、鱿鱼丝等食材，以纱布扎成方块，置于垫有甘蔗的砂锅中，并将砂锅埋在沙里进行焖煮。

“甘蔗去腥提鲜，砂锅慢炖才够味。” 店员揭开锅盖时，琥珀色的肉汁浸润着食材，入口即化的口感里，是老祖宗传下来的烹饪智慧。这道曾见证闽王受封的美食，如今成了同安文化的味觉符号。

二、从参观到深谈：一场与匠心的对话

实践队的调研从“看”开始。在门店里，老照片记录着吴招治从摆摊到开店的历程，墙上的奖牌映着她参加央视比赛拿第一的荣光 ——“3号比赛，4号回来，7号就通知进复赛，我都不敢信”，谈起此次比赛，她眼里闪着光。

交流时，吴招治的“坚持”最打动人。“有人劝我开连锁、搞加盟，我不干。” 她摆摆手，“中华老字号要的是安心放心，分店多了质量把控不住，砸了招牌得不偿失。” 数十年来，她亲自采购、亲自把控每道工序，甚至为了让外地食客尝到新鲜，摸索出“真空包装+泡沫箱冰袋”的寄送方法，“寄到上海第二天就到，冻着能放3个月呢”。

但她的守正，从不是固步自封。“你看这个榴莲薄饼，” 她指着创新品，眼里带笑，“年轻人喜欢，就试着把榴莲加进去，也是一种创新嘛。”她拍短视频、开直播教做薄饼，连马来西亚、新加坡的华侨都来学；学生来调研，她从不拒绝，“年轻人愿意学，我就愿意教，培养他们不容易”。她用自己的方式让老手艺接上了“地气”，也接上了“朝气”。

三、舌尖上的收获：在美味里读懂传承

调研的尾声，是一场“舌尖上的课堂”。实践队员们品尝了刚出锅的美味：薄饼卷着十几种馅料，鲜得恰到好处；同安封肉入口即化，连板栗都浸满了肉香。吴招治看着大家吃得满足，笑着说：“吃好了，才记得住这份味道。”

离开时，队员们手里提着打包的薄饼，心里装着更满的感悟：原来传承不是守旧，是像吴招治这样，守住质量的根，也敢试创新的路。正如她所说：“做品牌要沉淀，做味道要用心。”

此次调研，实践队员们不止尝到了美味，更读懂了一位非遗传承人的坚守——在烟火气里，让古早味代代相传。未来，实践队也将带着这份从烟火气中读懂的传承智慧，继续循着老字号的足迹前行，探索数字技术与传统技艺的结合点，助力老字号在新时代找到更鲜活的表达。

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审定：徐雅坤    责编：赵旭 + 投诉举报