大学生云报8月4日讯（通讯员 曾海滢 苏心怡 陈俊好）在云浮市大江镇，有一缕香气飘了近60年。为了响应和推动乡村振兴战略，深入挖掘特色产业的发展潜力。2025年7月，东扬队调研团走进大江镇，循着这缕香，对云浮市级非物质文化遗产大江豆豉展开调研。本次调研通过与传承人深入交流、走访村委会及供销社、观摩生产等方式，探究传统手艺的传承创新路径及政策扶持下的产业发展模式。

探访大江豆豉厂：三代人守一罐香

调研团首先前往大江豆豉厂进行实地探访。踏入厂区，空气中弥漫的浓郁豉香便扑面而来，仿佛在诉说着这家老厂三代人接力守护、让一缕豆香穿越时光的故事。

队员们首先见到了大江豆豉厂的第二代传人黄山雄。她正在筛选黄豆，只见她手法娴熟地将一颗颗黄豆在手中翻动，眼神专注，不放过任何一颗瘪的、虫蛀的豆子。“瘪的虫蛀的，一粒都不能进缸。” 黄山雄的话语朴实却坚定，这是她坚守多年的原则。她向调研团介绍，早年，她曾承包村里大半土地种植黄豆，后期村里土地承包政策调整后，她虽不再参与种植，但收豆时的筛选规范始终未变。黄山雄认为，只有大江的水土养出的豆，才有这股鲜甜。同时，她也多次提及政府对大江豆豉的持续推广，言语间充满感激，“多亏了政府的扶持，让我们这豆豉能往外走，被更多人知道。”

图为黄山雄在筛选黄豆 樊颖妍 摄

图为队员采访第二代传承人黄山雄 李思彤 摄

随后，调研团成员与第三代传人黎海泉展开了深入交流。他的手上，既有常年翻缸磨出的厚茧，也有接触质检仪器留下的痕迹，这是传统与现代在他身上留下的印记。“该做的步骤一步都不能省，但也不能困在老规矩里。” 黎海泉说道。他向调研团讲述了自己研发开罐即食豆豉酱的经历，为了找到最佳的口感和配方，他试了数十次才最终定型。在直播浪潮兴起时，他大胆地将镜头架在晒场，让全国网友亲眼目睹工人赤手翻缸、陶缸冒泡的场景。“大家看到工艺，才懂每口香的来历。” 他认为，这种方式能让更多人了解豆豉背后的故事。

图为队员们在采访第三代传承人黎海泉 陈江涛 摄

《老广的味道》播出后，大江豆豉的销量激增，但黎海泉并没有盲目拓宽销售平台。“选针对性渠道才更有效。” 他的理性与沉稳给调研团留下了深刻印象。更让队员们感到敬佩的是，他将早年自家管理的豆豉基地分给了村民，让大家跟着学习技术。“手艺才能扎得深。” 他表示，只有让更多人掌握这门手艺，才能让豆豉产业在乡村扎根生长。如今，豆豉的包装已申请专利，他还计划开通公众号、制作宣传小卡片，让更多人了解这门手艺。

图为大江豆豉产品 樊颖妍 摄

黎海泉的妻子何泽婷，围裙总沾着豆香与阳光。她在直播间不讲产品多好，只说手艺的讲究，拍无防腐剂的制作全程。一边拍，一边介绍道，只有太阳晒透了的豆豉，细菌才进不来。当被问及守在大山里做豆子值不值得时，她望向晒场笑着说，孩子在旁玩，丈夫忙生产，她讲手艺。一家人守着这缕香，踏实。

图为何泽婷在打捞黄豆二次发酵后产生的豉油 陈江涛 摄

调研团在大江豆豉厂的参观过程中，深刻感受到了三代人对豆豉工艺的坚守与创新。在这大江豆豉的香里，藏着最朴素的道理，手艺人守的是工艺分寸，守艺人传的是初心温度。在他们的努力下，如今这缕香飘向全国，将豆豉背后的故事也一并送到更远的地方。

图为队员们与大江豆豉厂工作人员交流 陈江涛 摄

政策托举，产业扎根

调研团成员来到平岗村村委会，与妇女主任盘女士进行交流，盘女士向调研团梳理了大江豆豉的发展脉络。早在没分田到户时，村民就把自家豆豉拿到加工厂加工，这门手艺传了一代又一代。 如今，平岗村40%的耕地种着大豆，黑豆、黄豆皆有，全程自然生长，少用化肥农药，天然品质成了产业底气。

图为队员们与平岗社区党群服务中心工作人员合影 曾海滢 摄

谈及产业发展，盘女士介绍，在政府支持下，大江豆豉正迈向规模化、品牌化。她表示，豆类直接卖收益有限，加工成豆豉后价值翻倍。而镇政府正牵头打造“大江优品汇”区域品牌，以大豆产业为龙头带动特色农业，平岗村则抓住机遇，发展特色产业。平岗村还通过农产品推广活动、公众号与抖音等新媒体传播，实现文旅消费与非遗推销的双向促进。她表示，“很多人通过网络渠道认识了大江豆豉”。

图为队员们采访平岗村妇女主任盘女士 李思彤 摄

双场直播话非遗，豆豉飘香传万里

调研团来到大江镇合河村供销社，通过直播，向全网推介大江豆豉这一承载着传统匠心的非遗好物。队员们向网友细细讲述大江豆豉的故事，作为云浮市级非物质文化遗产，用传统工艺经多道工序发酵而成，颗粒饱满、香气浓郁，是家常菜和宴席菜的“灵魂调味”。直播中，大家结合在大江豆豉厂所见，将每道制作工序拆解开来，让观众直观感受传统技艺的精湛，深入了解这一调味品背后的文化内涵。

图为队员们直播宣传大江豆豉 苏心怡 摄

而在当地农家乐的直播则充满烟火气。调研团成员化身为“吃播”，现场品尝用大江豆豉制作的各色美食：豆豉蒸皖鱼鲜香四溢，豆豉靓苦瓜清爽解腻，豆豉蒸排骨入味软嫩，豆豉油麦菜脆嫩可口。此外，直播还特别呈现了大江镇特有的腐竹与大江豆豉的搭配，当这两样大江“土特产”相遇，碰撞出了别样的风味。队员们品尝后连连点赞，每道菜都凸显了豆豉的醇厚香气，既保留食材本味，又增添独特风味，不愧是传承多年的非遗美食。

图为豆豉蒸大江腐竹 樊颖妍 摄

图为队员们在直播品尝使用大江豆豉制作的菜 陈江涛 摄

陶缸里的发酵仍在继续，晒场上的阳光依旧炙热，直播间里的故事还在讲起。东扬队“豉韵兴乡”调研团不仅见证了三代守艺人对非遗技艺的坚守与创新，更体悟到政策托举下传统产业扎根生长的蓬勃力量。循着那缕飘了近60年的豆香，队员们读懂了“守艺如守心”的朴素真谛，更明晰了青年在非遗传承与乡村振兴中应当肩负的使命。相信在未来，会有更多青年人为乡村振兴注入力量。

图为突击队队员合照 曾海滢 摄

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审定：苏心怡    责编：陈晓红 + 投诉举报