大学生云报7月11日讯（通讯员 陈钰龙）粤北连绵青山间的千年古镇——连州丰阳，再度进入公众视野。

这座南粤古驿道上的重要节点，不仅承载着厚重的历史记忆，更以 “岭南饮食文化活态博物馆” 的独特定位，跟随建院学子步伐，品味当地古早味—— 丰阳牛肉干。

▲图为团队成员在丰阳镇小溪边合照

丰阳古镇的烟火里，总飘着一味独特的香。那是穿越百年的老手艺，将山野的馈赠细细打磨，最终凝成这韧中带甘的牛肉干，成了刻在当地人记忆里的味道……

古法匠心，一味藏真

丰阳古镇，历久弥新

其间风物，多承古法

而牛肉干一味，尤得当地人珍视

其制作之术，传袭数代

步步皆含匠心，口口可品真味

▲图为丰阳牛肉干市场图

▲图为丰阳镇市场摊位图

▲图为丰阳牛肉干成品图

丰阳牛肉干的历史源远流长，可追溯至南唐末年。彼时，“征南大元帅” 吴敬元率部行军至丰阳，因粮草短缺，命人以炭火熏烤牛肉，开创了牛肉 “半干熏烤” 的制法。

南唐灭亡后，吴敬元解甲归隐丰阳，对当年行军途中那色香味俱佳的牛肉干念念不忘，遂用凤山上的杂木烤制牛肉干，这一美食由此在丰阳落地生根。​

栏中所养，皆为本地黄牛

此牛饮山涧清泉，食坡地嫩草

日沐天光，夜栖竹栏

肉质自带清甘，肌理紧实

为制干之上选！

▲图为黄牛图

至屠宰环节，匠人循古礼而行

手法利落精准，务求速净

既保肉质新鲜，亦护其本味不失

解牛更是功夫活，需深谙牛身筋络走向

以利刃循理而下，将各部位肉质细分

适宜制干的后腿精肉、里脊嫩肉皆被悉心挑出

肥瘦相得，块度匀整

多一分则腻，少一分则柴

分寸之间，尽显功底

▲图为师傅解牛图

作丰阳牛肉干，每一道工序都蕴含着匠人的心血与智慧，严守传统工艺，彰显匠心独运。

当地匠人精选 2-3 岁土黄牛的后腿肉，这一部位的肉质紧实、纹理清晰，为制作上乘牛肉干奠定基础。​匠心制作：传统工艺里的美味密码

匠心制作：传统工艺里的美味密码

继而移至竹筛，悬于炭火之上

匠人守于炉侧，不时翻动

令每一寸肉面均受火匀

▲图为炭火烘烤图

炭火温煦，渐收肉中水汽

肉质渐趋紧实，色泽转为酱赤

肌理间渗出的油珠，携着卤香与烟火气

袅袅飘散，满巷皆闻~

▲图为丰阳牛肉干烘烤图

▲图为丰阳牛肉干制作图

待牛肉干凉透，以利刃横切成片

薄厚适中，码于竹盘

陈于古镇老铺柜台

往来行人闻香驻足

或购以自享，或携作手信

指尖捻起一片，入口初觉咸鲜

细嚼则韧中带甘，余味悠长

满口皆是岁月的醇厚……

▲图为丰阳牛肉干成品图

丰阳牛肉干之味

起于山野，成于匠心，传于市井

每一块肉干，都是古镇岁月的沉淀

是匠人手艺的见证

若你有缘至此，不妨带一份回去

让这缕跨越时光的香气，伴你回味生活的本真……

撰文 | 陈钰龙 林薏琳

图片 | 陈钰龙 曹杰 高文熙 陈宗秋 刘子钰 胡美玲  詹晖媛 

审核 | 胡美玲 林培煜

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