正值盛夏三伏，为了解传统挂面手工工艺，7月15日安徽农业大学勤工助学管理中心实践团队前往先徽食品产业园展开实践活动。此次实践活动旨在通过实地走访、访谈交流等形式，挖掘传统挂面工艺背后的历史故事与匠人精神，助力传统工艺的宣传与传承。同学们采访厂区中的老师傅，面对面沟通采访，近距离观摩整套制作工序，沉浸式了解挂面非遗手艺，品读烟火美食背后的传承故事。

实践团队成员在先徽食品厂参观

一、手工挂面的千年传承

手工挂面古法起源于唐宋时期，上世纪80年代，机制面条大规模普及，纯手工挂面一度走向没落。直至21世纪，随着居民生活品质提升，消费者对食品口感和健康要求提高，非遗挂面产业才逐步复苏。

制作挂面的整套工艺涵盖和面、饧面、活条、绕条、二次饧面、上杆、挂条、晾面、切面、包装等十八道纯手工工序，入门需三个月，熟练掌握全套技艺至少要两年。其中拉面环节难度最高，需精准把控面团醒发程度、拉扯力度与风干时长，稍有偏差便会出现断条、裂口。

老师傅表示，手工挂面是家族祖传手艺，传承是自身责任，同时掌握一门稳定手艺也能保障生计，因此三十余年始终留守家乡，深耕古法挂面制作。谈及当前生产难题，他坦言，全手工制作耗时久、生产效率偏低，目前仅依靠资深熟手小幅提升制作速度；此外，面粉原料外购，筋度不稳定，直接影响成品口感，工坊正持续筛选适配的专用面粉。

“绕条”工序

二、车间革新推动挂面优化

在员工带领下，实践队员参观了标准化生产车间。与规整均匀的机制挂面不同，手工挂面粗细不均、形态自然，口感更佳。工坊依托金寨“西山药库”资源，开发了蔬菜面、药食同源面、拌面、儿童细面等多元品类。车间同时作为全国扶贫车间，吸纳了大量本地脱贫户就业。

工艺革新方面，传统做法仅限秋冬室外晾晒，挂面含盐量偏高。如今工坊改造了室内风干车间，搭配风扇、加热灯除湿风干，实现全年生产不间断，同时用盐量减半，口感更加清淡健康。

销售模式上，线上线下各占一半。线下与老乡鸡等本土连锁企业长期批发合作；线上入驻淘宝、京东、拼多多、抖音全平台，并搭建自营直播间，联动知名主播带货，拓宽销路。

工作人员介绍先徽食品合作商

三、人才断层，年轻人如何接住这碗“面”

调研中团队重点关注了手艺传承人才断层问题。目前一线拉面、制面岗位从业者多为中年群体，年轻人不愿入行的核心原因在于手工制面劳作辛苦、回报周期长，更倾向于选择新兴热门行业。

针对这一现状，企业开辟了产品研发、直播电商运营等多元化青年岗位，以创意研发、线上运营等轻量化岗位吸引青年力量参与非遗。

实践团队成员与先徽食品负责人合照

本次泾县挂面工坊实地走访，让实践团队充分认识到手工挂面不只是特色食品，更是承载千年饮食文化、乡土情怀的非遗载体。传统挂面产业虽面临生产效率低、青年传承不足等现实挑战，但依托原料创新、车间改造、线上电商等创新举措，产业已实现稳步复苏。队员们相信在老匠人的坚守、企业创新升级与青年学子助力下，古法挂面非遗能够持续焕发新生，让千年面香持续扎根乡土、走向大众。

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审定：李欣琪    责编：陈宇 + 投诉举报