暑期，山东工商学院红岩先锋队走进山东高来德烧鸡文化博物馆，开展非遗老字号专项研学。团队以实地走访、技艺调研、集中研讨的形式，沉浸式触摸沂蒙百年卤味非遗脉络，在一件件老物件、一道道古法工序中，完成一场直击内心的文化洗礼，此行收获的感悟与思考，远胜过书本上所有文字记载。

图为讲解员向团队成员介绍口诀

走进这座承载百年高家卤艺的场馆，讲解员缓缓讲述自清光绪二十二年延续至今的卤味传承史，三百余件老旧器具、泛黄票据、手抄配方静静陈列在展柜里。复原的清末高家老店作坊，将旧时挑担叫卖、手工卤制的烟火场景完整复刻；“一看二掂三抓叉”的选鸡口诀、讲究对称造型的整形手法、贯穿全程的“六德”工序标准，让古法烧鸡技艺不再是抽象文字。看着老式卤锅、旧秤具，听着传承人赊鸡惠农、赈灾行善的乡土往事，团队成员们内心满是震撼。从前只知高来德烧鸡是美味特产，从未知晓一碗卤香背后，藏着跨越百年的坚守、厚道向善的商训与扎根乡土的民生温度。

图为团队成员参观烧鸡博物馆

团队细致拍摄老器物细节、摘抄非遗传承档案，同步记录讲解员讲述的赈灾行善，搭建简易数字化图文素材库，填补县域卤味非遗线上科普资源短缺的短板，为地方传统饮食技艺留存一手调研资料。

图为团队成员品尝高来德烧鸡

高家后人没有固守老旧作坊，而是投入资金修建文化博物馆，将祖传手艺与现代化食品工业结合，用真空包装、标准化生产让老字号走出县域；同时开辟研学展区，打造非遗实景课堂，主动向青少年传递饮食民俗。这让团队成员们明白了：真正的传承从不是一成不变的死守，而是守住匠心内核，再顺应时代主动创新。“高无二诺、六德来义”的家规商训，古法技艺是骨架, 诚信向善、心怀乡土才是支撑老字号走百余年的灵魂。

图为讲解员向团队成员介绍烧鸡文化

完成全馆调研后，团队集中梳理现存发展短板：非遗数字化科普素材稀缺、青少年互动体验项目形式单一、线上非遗文化传播渠道单薄。结合实地调研收获，参照非遗轻量化活化思路提出实操建议：分系列拍摄古法选鸡整形、卤煮熏制、老字号百年发展史、非遗传承主题科普短视频；联动县域中小学开设卤艺简易体验公益课堂；组建青年志愿讲解队伍，常态化落地线下非遗文化宣讲活动。

图为红岩先锋社会实践团队在山东高来德烧鸡文化博物馆前的合影

全程调研、品鉴烧鸡、梳理馆藏史料的过程中，实践团队梳理出当下县域非遗发展的现实困境：线上科普素材匮乏、青少年体验形式单调、文化传播渠道狭窄。面对馆内丰富的非遗实物却缺少面向青年传播载体的现状，队员们深感责任重大。新时代大学生掌握新媒体、文旅、汉语言等专业知识，能够搭建非遗与大众的沟通桥梁。讨论对策时，拍摄科普短视频、开设公益卤艺课堂、组建青年志愿讲解队这些想法，不只是纸上建议，更是青年学子发自内心想要落地的行动方向。

撰文 | 连星瑜 陈婧锐

图片 | 王建歆

审核 | 陈相志 王书宜

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