带着心中疑惑，2026年7月5日，佛山大学三下乡实践团潮声调研队深入凤凰镇调研当地茶产业发展现况并实地走访生态茶园与加工厂房，实地观察制茶工序，追溯茶青蜕变为成品干茶的过程。

一叶兴乡：凤凰镇单丛茶产业发展实地寻访

潮声调研队首站抵达凤西村大庵千亩古茶园，在潮州市茶农协会党支部书记陪同下踏勘高山种植基地。该茶园海拔 900 至 1000 米，常年多云雾、昼夜温差大，酸性富矿红壤为茶树积累香气物质提供绝佳生长条件。园区内划分到户管理，每丛茶树悬挂标识牌，标注归属农户与专属香型，即便同种香型茶树，经不同农户管护、差异化工艺加工，风味也各有特色，造就当地 “一户一味、一家一品” 的特色产业格局。

▲图为潮声调研队队员穿行山间实地探访大庵千亩古茶园

结束古茶园实地走访后，队员移步至室内座谈场地，与当地深耕茶产业的从业者展开访谈，深入交流，了解当下凤凰山凤凰单丛茶产业的发展现状、现存优势与发展规划。

▲图为调研组队员同当地茶产业从业者座谈交流

本次座谈，从业者总结出凤凰单丛区别于其他茶叶的三大核心优势： 一是高山独有生态环境，高海拔山地气候与土壤条件，造就不可复制的独特山韵； 二是种质资源丰富稀缺，水仙母本天然变异分化七十余种香型，风味选择多元； 三是完整规范的十道传统制茶工序，手工精细把控每一步，锁住天然花香，辨识度突出。

据从业者介绍，全镇九成以上村民依靠茶叶谋生，差异化经营并未引发恶性竞争，茶农依托各自制茶手艺形成分层市场，日常互通工艺经验，共同提升区域茶叶品质。当地政府统一修建茶园石砌步道，兼顾采茶作业与茶旅观光需求。产业发展过程中，当地坚守古茶树原生种植模式，依靠嫁接适度扩种，杜绝混采、粗加工等破坏单丛风味的生产方式，守住茶叶核心品质。

十步炼香：凤凰单丛传统加工工艺实地探析

完成凤凰单丛产业发展现状实地走访调研后，我们将调研重心转向凤凰单丛传统十大制茶工序，重点深入体验采青、观摩烘焙两大核心工艺。

潮声调研随后队抵达棋盘生态茶园，体验第一道制茶工序——采青。队员跟随茶农学习标准化采摘规范，采摘仅选取一芽二叶、一芽三叶成熟茶青，轻掐茶梗避免损伤母株；不同香型茶青分类收纳，防止混杂破坏原有香气基底。山间步道绵延于梯田茶丛之间，空气中充盈鲜叶清香，队员在实操中体会茶叶源头品质把控的严苛标准。

▲图为潮声调研队队员体验采青

紧接着，团队前往潮州俊楷茶叶有限公司观摩烘焙核心工序。制茶师傅带领队员参观烘焙车间，讲解初烘定型、复焙醇化两大关键步骤。烘焙无统一标准，需依据香型、树龄灵活调整火候，百年老枞内含物质丰富，焙火时长与温度需单独精细调控。每批次茶叶烘焙完成后，工作人员通过开汤品鉴，综合茶汤色泽、香气释放程度判断焙火层次是否达标，细微火候差异都会直接改变成品风味。

▲图为潮声调研队队员向制茶师傅学习茶叶烘焙工艺

酌饮工夫茶，细辨单丛香韵

▲图为潮声调研队队员品茶体验凤凰单丛工夫茶文化

工艺观摩结束后，队员于品茶区体验工夫茶冲泡技艺。行业工作人员介绍，单丛冲泡讲究区分新丛与老枞，新茶花香释放快，前两泡即可凸显高扬香气；老枞需多次润茶焖泡，才能释放沉稳绵长的木质枞韵。同时水质、茶具选择直接影响茶汤口感，劣质器具易掩盖单丛天然花香山韵。队员依次品鉴蜜兰香、鸭屎香、蜜桃香等经典香型，直观感受不同品类层次分明的香气特征，切实理解凤凰单丛 “茶中香水” 的美誉由来。

本次实践串联大庵千亩古茶园、棋盘生态茶园、潮州俊楷茶叶有限公司三处调研点位，覆盖良种培育、茶园种植、传统制茶、品饮文化全链条。实践结束后，团队将深挖本地茶文化元素，设计年轻化特色茶文创，借助新媒体、线下体验活动多元宣传凤凰山茶文化，让更多人知晓凤凰单丛的独特魅力，助力特色茶叶文化出圈传播。（李尊莹 吴淳钿 司梦晨 张怡婕）

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