7月15日，浙江师范大学儿童发展与教育学院“寻味浙丽·乡韵童声”实践队走进缙云，专访缙云烧饼非遗传承人、浙江面点大师周凯，探寻非遗面点产业赋能乡村振兴的共富密码。周凯上世纪90年代因家庭渊源入行，早年摆摊、开店面临用工短缺等困境。2014年，政府启动缙云烧饼品牌建设工作，为其创业带来转机。此次访谈，旨在还原周凯如何突破行业瓶颈，带动一方乡邻增收致富的生动实践。

多措并举解行业困境

谈及面点行业现存难题，周凯直言不讳：“手工制作很难实现标准化，传统地道风味极易流失。”除此之外，行业吸引力不足、青年从业者稀缺，非遗手艺一度出现传承断层问题。为打通产业发展堵点，他主动对接缙云烧饼行业协会，推动免费技能培训与标准化教学课程落地，让从业者学习有规范可循。同时，他将烧饼手工体验融入乡村文旅业态，依靠沉浸式手作体验吸引游客；原料采购坚持本土化，梅干菜、爽面等本地农特产品全部用于烧饼制作。他还陆续研发多款本土特色风味小吃，以一枚烧饼推介缙云本土风物，从原料源头到终端销售，全方位打通产业链堵点。

图为周师傅谈面点行业现存难题

双线并行促产业发展

手工传承与规模化生产如何兼顾？周凯给出答案：手工制作是非遗技艺的核心灵魂，但很难达到现代食品流通的标准化硬性要求；产业化模式则能够实现批量生产、压缩运营成本，持续扩大品牌影响力，二者相辅相成、各有优势。2021年新店开业后，他尝试布局抖音团购，推出5.9元馄饨烧饼套餐，首批3000份仅两日便售罄，门店客流量与人气大幅提升。门店每年采购本地爽面的金额达数万元，持续稳定带动农户增收。截至2024年底，缙云烧饼全国门店突破8000家，从业人员超2.5万人，全行业年产值达38.9亿元。

图为访谈现场

深耕传习育青年新生

年轻人不愿投身烧饼行业，曾是非遗传承的一大难题。为此，周凯主动走进职业技校与高等院校，开设缙云烧饼特色实训课程，把烧饼非遗技艺传授给青年学子。面对前来研学的大学生，他倾囊相授、重点培育；对于愿意长期留店发展的学徒，更是手把手传授全套核心手艺。在他看来，中老年从业者擅长坚守传统工艺，而年轻人精通门店设计、短视频线上运营，能为传统面点行业注入全新活力。创业多年、历经打磨，他始终坚守“做烧饼如做人，良心为本”的初心信条，严控食材原料品质，靠实打实的口味积攒长久口碑；同时紧跟电商、短视频发展浪潮，持续迭代创新经营模式。

图为实践队合照

他由衷期盼更多青年主动接过非遗薪火，让酥香十足的缙云烧饼，既能温暖乡土百姓，也能成为共同富裕道路上醇厚动人的烟火味道。炉火生生不息，匠人初心不改，共富的理想，藏在每一张热气腾腾的烧饼之中，清晰可触。

撰写：陈馨怡、袁兰、林思甜

图片：龚名萱、李胡珍妮、叶佳馨

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