在黄羌镇上，清晨的炊烟中总伴着“咚咚”的擂捣声。一碗擂茶，是客家人待客的最高礼遇，也是代代相传的烟火记忆。这碗随客家先民从中原南迁而来、与海陆丰山水相融的“咸茶”“油麻茶”，以高山绿茶为底，薄荷叶为引，芝麻花生为魂，在陶制擂钵与枣木擂棍的研磨中，化出细腻的翠绿茶汤。今天，带你走进这碗翠绿的客家风味——从它的迁徙故事到一钵一棍间的制作讲究，再到新时代青年亲手握住擂棍、在阵阵震颤间沉浸式体验这门老手艺，读懂这门手艺。

01.起源

海丰擂茶，又称“咸茶”“油麻茶”，是广东省汕尾市海丰县的一种传统特色饮食，属于客家擂茶的重要分支。海丰擂茶并非海丰本土原生美食，而是客家饮食文化随族群南迁衍生出的产物。它源自中原，由客家先民一路南传，后与海陆丰地区的自然环境和饮食风俗深度融合，形成了独特的地域风格。海丰擂茶以其制作工艺独特、口感浓郁清香而闻名，是当地居民日常生活和社交活动中不可或缺的一部分。

图为：翠绿茶汤搭配香脆炒米（夏铭骏 摄）

02.制作过程

海丰擂茶的制作精髓在于一个“擂”字，所需器具颇为讲究：以内壁刻有细密纹路的陶制擂钵为器，取质地坚实的枣木擂棍为杵，再备一把沸水壶，三者缺一不可。制作时，先将高山绿茶与新鲜薄荷洗净沥干，花生、芝麻则以小火慢炒至香气四溢，放凉备用；随后取擂钵放入茶叶与薄荷叶，持枣木擂棍沿钵壁顺时针研磨，先缓后急、力度均匀，直至叶片化为细腻的茶泥。待茶泥初成，便将约九十度的滚烫山泉水缓缓注入，同时以擂棍快速搅拌，使茶泥与水交融，再撒入少许盐调味，继续搅至茶汤呈现均匀的翠绿色。

图为：研磨完成的细腻茶泥（李建伟 摄）

最后将茶水倾入碗中，撒上炒香的芝麻、酥脆的炒米与花生碎，一碗清香扑鼻、层次丰富的海丰擂茶便告完成。端起茶碗，翠绿的茶汤衬着金黄的配料，薄荷的清凉与茶叶的甘醇交织，花生的酥香混着炒米的脆响——这一口，既是山野的馈赠，也是岁月沉淀下来的手艺与滋味。

图为：突击队成员学习擂茶技艺（陆兆洋 摄）

图为：研磨茶叶与薄荷叶（曾镜霖 摄）

图为：冲入沸水调和的茶汤（李建伟 摄）

图为：擂茶搭配的配料（夏铭骏 摄）

03.吃法

咸茶，又称“油麻茶”，是海丰擂茶的基础形式。它以茶叶为主料，配以芝麻、花生、盐等，口感清香浓郁，具有茶叶的芬芳和芝麻的油香。这是最常见的日常饮用形式，既解渴又能充饥。

图为：“七样菜”制作的采茶成品（王思琪 摄）

菜茶，又称“丁茶”“开灯茶”，是在咸茶的基础上发展而来的一种美食。制作菜茶，需先翻炒菠菜、芹菜、荷兰豆等多种时令时蔬（俗称“七样菜”），搭配猪肉、腊肠等肉食与鱿鱼、虾仁等海味，再加入粉丝一同烹制。将炒制完成的食材盛入碗中，淋入猪骨汤或鸡汤，最后浇上咸茶，撒上香脆炒米与花生即可。菜茶色彩丰富，口感层次多样，是海丰地区节日庆典的重要食物。

04.结语

从咸茶到菜茶，从日常解渴到节庆围坐，海丰擂茶始终是这片土地的味觉纽带。一碗翠绿茶汤里，有客家先民南迁的记忆，有海陆丰山水的滋养，更有代代相传的手艺与温度。

图为：品尝制作的客家擂茶（曾镜霖 摄）

团队成员接过那根枣木擂棍，在擂钵内壁细细研磨——掌心传来的震颤，手腕渐起的酸意，也让“擂”这个字，不再只是观望的名词，而是亲身实践的体验。一钵一棍，一茶一饭，这或许就是海丰擂茶最动人的地方，它不仅是喝进嘴里的滋味，更是要握在手里、亲自擂过，才能真正读懂的传承。

声明：凡来源或标记以“大学生云报”之内容均为本网合法拥有版权或有权使用的作品，至发布之日起三日后方可原文转载，转载时请注明来源及有效联系方式。

审定：方泽华    责编：黄涛 + 投诉举报