（卢苇、李春霞）为深入挖掘乡村本土传统手工艺资源，探寻乡土匠心文化内核，助力地方传承技艺传承与推广。2026年7月16日，广东技术师范大学“绪青拾光”实践队前往大湖镇市场，专项调研何家祖传手工肉丸制作技艺。

队伍抵达后，店铺内的手工肉丸制作工作已有序开展。队员们即刻对正在进行的手工猪肉丸全过程开展细致观察与影像记录，全程聚焦制作场景，对手工捶打、调味搅拌、虎口挤丸、恒温煮制等全套工序进行细致拍摄和特写记录。

▲图为队员们对手工肉丸工艺拍摄 周彦彤摄

在核心捶打制作环节，队员们观察到，店家手持特制棒子反复捶打新鲜猪肉，将肉质捶打成细腻富有弹性的肉糜。队员采访店家了解到，纯手工反复捶打是肉丸劲道口感的关键，这也是机器生产无法替代的传统工艺特色。随后，实践队持续跟踪记录手工肉丸调味、搅拌捶打上劲的流程，队员们采访店家了解到，该肉丸仅用食用盐调味，最大程度保留猪肉的本味，且选材严格甄选新鲜猪后腿肉，肉质紧实、肥瘦适中，是地道手工肉丸的优质原料。

▲图为店家捶打肉质 曾梓晞摄

在肉丸成型与烹煮环节，队员们全程观察学习传统定型煮制方法，店家采用双锅温控古法工艺，先以不沸腾的恒温水锅为肉丸定型，再转入温火汤锅进一步煮熟，有效保证肉丸的口感紧实，不易散裂，让队员们切实感受到了传统手工艺中蕴藏的民间智慧。

▲图为店家在煮制肉丸 曾梓晞摄

待对完整的制作工艺拍摄结束后，队员们现场品尝了刚刚新鲜出锅的猪肉丸，肉丸汤底由猪骨搭配汤料包长时间熬制而成，汤色清亮、味道醇厚，点缀葱花、胡椒粉后鲜香十足。队员们品尝后，集体反映肉丸Q弹劲道、肉质细腻鲜甜，无猪肉腥膻味。通过品尝猪肉丸，让全体队员直观体会到大湖镇传统美食技艺的独特魅力。

▲图为猪肉丸汤 李春霞摄

在现场实地学习的过程中，队员们主动与店主进行了简单的交流访谈，系统了解肉丸手艺的发展历程与传承故事。经交流了解到，何家手工肉丸技艺历史悠久、代代赓续，至今已历经四代传承，店家坚守这门手工艺已有三十余年。

本次的实地调研活动，“绪青拾光”实践队以影像采集、访谈学习等实践形式，系统调研了大湖镇祖传手工肉丸非遗技艺。让队员们深刻体会到相较于工业化的速成生产，传统手工技艺承载的不仅是独特的风味，更是一代代匠人精益求精、守正笃行的匠心精神。未来，实践队将继续立足乡村，挖掘本土特色技艺，用镜头留存匠心、用文字传递乡情，以青春力量助力传统手艺焕发新生。

撰文 | 李春霞

图片 | 曾梓晞 周彦彤 李春霞

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