立足非遗活态传承、文化赋能乡村振兴时代浪潮，为深挖合江尧坝古镇本土省级非遗文脉，让尧坝黄粑百年手工技艺走出老街、走进大众视野。近日，四川化工职业技术学院 “星耀伟创” 志愿服务队奔赴尧坝古镇，开展非遗黄粑主题摆摊宣讲实践活动。本次活动以“寻味百年黄粑，赓续非遗匠心”为核心，青年学子踏访非遗工坊溯源文脉，细品古法工序里沉淀的川南烟火，以青春之声讲述藏在良姜叶里的百年非遗故事，为古镇文旅与乡村文化振兴注入新生力量。

湖广迁川留古味，百年黄粑溯源流芳

▲图为队员和梁记黄粑传承人梁启扬的合照 代金阳 供图

穿行尧坝青石板老街，服务队走进梁记黄粑非遗工坊，在省级非遗传承人梁启扬的讲述中，揭开尧坝黄粑跨越两百余年的起源往事。 技艺缘起清乾隆七年 “湖广填川”迁徙浪潮，梁氏先祖自湖南迁居尧坝，将湘地米食手艺与川南本地物产相融，就地取材良姜叶、山泉糯米，改良出独属于尧坝的米糕风味，世代承袭、口传心授，一脉手艺绵延两百余年。2022年，尧坝黄粑正式入选四川省第六批省级非物质文化遗产名录，这一方裹在绿叶里的甜软米香，成为镌刻川南移民文化、古镇农耕民俗的鲜活载体。

十八道古法匠心，一叶良姜裹尽人间甜香

一块地道尧坝黄粑，从米粒到成型成品，需历经十八道工序，步步依靠时间与耐心打磨，无任何速成捷径。

配米浸粮：遵循三七黄金配比，三成粳米搭配七成糯米，两种米粮风味互补。淘洗干净后倒入山泉清水浸泡十余个时辰，直至米粒吸饱水分、质地软糯，为细腻口感打下根基。

▲图为配米浸粮步骤图 代金阳 供图

山泉磨浆：泡好的米送入传统石磨，引山泉活水细细碾磨，反复研磨至米浆细腻绵密，机器高速打磨激发米香，保留谷物原生醇厚滋味。

▲图为山泉磨浆步骤图 代金阳 供图

秘制调糖：采用红糖、冰糖、麦芽糖三糖调和，依照百年祖传比例搅拌融于米浆，缓慢搅匀上色，无需人工色素，自然晕染出温润透亮的琥珀色泽。

▲图为秘制调糖步骤图 董惠 供图

静置醒浆：调好糖色的米浆静置沉淀，滤去多余清水，收凝稠厚米糕坯，把控干湿分寸，避免成品过稀软烂、过硬干涩。

▲图为梁大师示范黄粑静置醒浆步骤图 董惠 供图

择叶晾晒：采摘尧坝本地山野良姜叶，清水反复冲洗，摊开日晒风干。良姜自带独特清冽草木香气，是黄粑天然增香防腐的灵魂原料。

▲图为择叶晾晒步骤图 董惠 供图

折叶裹坯：取两片良姜叶交错铺展，舀取适量米糕坯置于叶心，巧手折叠收拢叶片，层层包裹严实，再以天然灯草绳缠绕捆扎，松紧有度，不漏一丝米浆。

▲图为折叶裹坯步骤图 董惠 供图

木甑久蒸：将捆扎好的生粑整齐码入老式杉木大木甑，柴火慢蒸数小时，高温蒸汽倒逼良姜香气渗入糕体，米香与草木香充分交融。

▲图为木甑久蒸步骤图 董惠 供图

文火焖夜：蒸制完成后不急于开盖，关火利用甑内余温整夜焖放，让风味深度沉淀，出锅后粑体紧实软糯，久放不硬、凉食不腻。

▲图为文火焖夜步骤图 董惠 供图

余下分拣、冷却、整理等十余道细分工序，皆由手工完成。经古法烹制的黄粑通体金黄通透，切开肌理绵密软糯，入口米香清甜，回味萦绕良姜独有的淡香，甜而不齁、糯而不粘，是机器量产无法复刻的地道风味。

青春执笔传文脉，以青年之力护烟火非遗

▲图为队员们包黄粑合照 苟诗璐 供图

一叶良姜裹百年甜香，一腔青春守千年非遗。此次尧坝黄粑非遗体验活动，不仅让古镇居民与往来游客近距离触摸省级非遗的温度，更让青年志愿者走出课堂，在田野实践中读懂乡土非遗的价值，在与传承人、乡民的交流中明晰文化传承的时代使命。让尧坝黄粑这道承载川南乡愁的非遗美食被更多人知晓，以青年微光守护乡土文脉，用青春实干助力乡村振兴。

撰文|王瀚 董惠 代金阳

图片|代金阳 董惠 苟诗璐

审核|温艳星

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