大学生云报8月24日讯（通讯员 李欣津）夏日南宁的街巷间，酸嘢独有的酸甜气息总能轻易勾起食客的味蕾。作为2023年入选第九批自治区级非物质文化遗产的美食，南宁酸嘢不仅承载着城市的味觉记忆，更在一代代经营者的坚守中延续着文化脉络。近日，广西师范大学文学院/新闻与传播学院“邕酸薪承”社会实践团队，先后走进“一中玲姐酸嘢”“一点脆”“酸品王”三家代表性商户，与经营者深入对话，探寻这门非遗手艺在当代经营中的真实样貌——既有对传统的执着坚守，也面临着与时代接轨的现实挑战。

“一中玲姐酸嘢”的店主玲姐，与酸嘢的缘分始于上世纪80年代的下岗大潮。当时拿3000元下岗补贴的她，选择学习酸嘢制作手艺，从校园门口的小摊起步，一做就是三十余年。如今，每天凌晨五点半，她仍会准时前往海吉星批发市场挑选食材，“必须当面挑新鲜的，当天的货当天卖完，绝不留到第二天”，这份对新鲜的坚持，让她的酸嘢收获了从学生到明星的认可，广西电视台多次采访，众多明星也曾前来打卡，甚至有上海、北京、黑龙江的食客通过微信订购，让真空包装的酸嘢跨越千里。

图为玲姐在店中工作   赵婧彤 供图

在南宁另一处相对安静的街区，“一点脆”酸嘢店已默默经营18年。店主夫妇从姐姐手中接过酸嘢手艺，“做酸嘢就像学炒菜，一边做、一边听客人意见调整”，逐渐打磨出“新鲜、酸甜可口”的独特口味。为了保证食材品质，店主丈夫每天凌晨五点多就要奔赴海吉星选货，不固定商家，只看新鲜度。即便店铺位置不算核心，仍靠熟客口口相传维持稳定客流，偶尔有熟客通过微信预订，将酸嘢寄往上海、深圳等地。

图为实践队成员对“一点脆”店主进行采访   赵婧彤 供图

作为南宁酸嘢行业的连锁品牌，“酸品王”则走出了一条“标准化+手工”的路子。不同于完全统一配送，其水果类酸嘢需门店现场制作，切配、拌料等环节严格遵循标准流程，既保证了口味稳定，又留存了手工制作的温度，且所有品类均支持真空包装，方便顾客外带或邮寄给外地亲友。不过，即便有连锁经营的基础，“酸品王”也未展现大规模产业化扩张的迹象，仍以稳健经营为主。

图为酸品王门店   赵婧彤 供图

调研中发现，三家商户虽经营规模不同，但都面临相似的发展瓶颈。在宣传推广上，“一中玲姐酸嘢”和“一点脆”仍依赖“熟客经济”，没有运营小红书、抖音等社交账号，接单多靠微信1对1沟通；在产业化发展上，商户们普遍态度谨慎，玲姐曾收到政府协助开厂的邀约，却因“年纪大了怕压力、经济大环境不好”拒绝，“一点脆”店主也坦言“手工费人力，开多店打理不过来，不敢冒险”。

从校园小摊到社区老店，从手工现制到半标准化经营，南宁酸嘢商户们用数十年的坚守守护着非遗本味，而如何帮助他们突破经营局限、破解传承难题，让这缕酸甜气息飘得更远，仍需政府、社会与从业者共同探索。

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审定：范雨蕾    责编：赵旭 + 投诉举报