近日，佛山大学一支实践团来到了广东省揭阳市惠来县隆江镇，他们带着对美食文化的热爱与探索精神，深入探寻闻名全国的隆江猪脚饭的文化记忆与文化基因。

隆江猪脚饭作为一道非物质文化遗产，承载着深厚的历史人文内涵。据记载，1000 多年前的唐代，隆江镇一位厨神就研发出了这道美食。公元 819 年，唐代文豪韩愈任潮州刺史时，当地乡贤为感谢他驱除鳄患的功绩，宴请韩愈，席间的隆江猪脚饭让韩愈大为赞赏，从此隆江猪脚饭名扬四海。

图1 千年历史，舌尖上的文化记忆

如今，隆江猪脚饭已遍布广东、走向全国，仅在珠三角地区开设的店铺就达上万家，成为一张闪亮的饮食文化名片。2023 年，“隆江猪脚制作技艺” 列入揭阳市第七批市级非物质文化遗产名录。

图2 匠心制作，非遗技艺的现代传承

实践团成员首先来到了隆江镇的一家老字号猪脚饭店铺——猪脚兴饭店，采访了店内一位师傅。师傅介绍，隆江猪脚饭的灵魂是卤水，其卤料配方由隆江本地的猪脚饭世家代代相传，将数十种天然香料经多年试验成就独家秘方。每天需要用文火慢熬 7、8 个小时以上，才能熬出香味馥郁、能彻底祛除猪脚腥味的卤汁。隆江猪脚饭选用的是本地散养吃杂食长大的土猪，这样做出来的猪脚更为软糯弹牙。在制作过程中，猪脚还要经过精心处理，然后放入卤汁中慢慢卤制，直到卤汁完全渗入猪脚的每寸纤维。

图3 代代相传，老卤是隆江猪脚的“灵魂”所在

在隆江，食客还能根据喜好选择不同的猪脚部位，如脂肪较多的 “头圈”、肉质外肥内瘦的 “回轮”、胶原蛋白丰富的 “四点金” 等。实践团成员们认真记录下师傅的每一个步骤，还拍照记录了猪脚饭的制作过程。随后，实践团成员们品尝了这份正宗的隆江猪脚饭。一口下去，软糯弹牙的猪脚搭配上浸满卤汁的松软米饭，让味蕾得到了极大的满足。

图4 制作工序，匠心坚守

隆江猪脚饭不仅是一种味道，更是隆江这座城市的市井人情的体现。它见证了隆江镇的发展，从昔日的 “三百六十乡墟”，到如今以猪脚饭为牵引，带动生猪养殖、食品加工、餐饮、物流、旅游等产业协同发展。

图5  文化基因，市井人情里的生活滋味

此次隆江之行，实践团成员们深切感受到隆江人民牢记弘扬传统文化的使命担当，以非遗技艺的活态传承为着力点，将一碗猪脚饭做成了推动地方发展、承载文化记忆的亮丽名片。隆江正以猪脚饭这一美食文化为媒介，推动传统与现代融合、文化与产业共赢，让这道承载着千年匠心的非遗美食在新时代不断焕发新的生机与活力。相信在国家对非遗保护的大力支持和隆江人民的共同奋斗下，隆江猪脚饭这份独特的味觉记忆和文化基因必将薪火相传、历久弥新，走向更加广阔的天地，谱写更加精彩的篇章。（撰稿：唐心苑  图片：林潼）

图6 实践团成员合照

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