近日，广州理工学院经济管理学院百毒不侵预制菜研究团队发布《数字消费模式下广东省预制菜消费意愿和行为研究》报告。基于广东省3152名消费者的调查数据，研究揭示消费者对预制菜的购买意愿与行为特征，指出品牌信任、食品安全及法规完善是影响消费决策的关键因素。该报告为政府与企业推动预制菜产业高质量发展提供了重要参考。

此次调研由何杰敏、陈嘉泓、陈翠云、曾嘉兴、吴思彤五名学生及谷卓桐、谷佳桐两名指导老师组成的团队负责实施，共发放问卷3500份，回收有效问卷3152份。调研覆盖广东省多个区域，样本涵盖不同性别、年龄和教育背景的消费者，其中女性占比55.63%，16-24岁年龄段占比最高，达39.40%。调研结果显示，消费者对预制菜的了解程度存在较大差异，仅有6.62%的消费者表示“非常了解”，而46.69%的消费者仅“一般了解”。消费者对预制菜的优点主要集中在“节约时间”和“携带方便”，但同时也对其健康性和口感存在担忧，认为预制菜“不健康、不干净”和“口感有损失”的比例较高。

图1 消费者对预制菜的了解程度

在消费意愿方面，研究发现，品质价值感知和便捷价值感知对预制菜购买意愿具有显著的正向影响，而社会价值感知和情感价值感知则产生负向影响。这表明，尽管预制菜在便捷性和价格上具有优势，但中国传统饮食观念对其接受度仍有较大影响。此外，消费者对预制菜的复购意愿受到法律法规完善程度、品牌重要性以及居住地周边企业分布等因素的影响。

图2 消费者在挑选预制菜时主要考虑的因素

在消费行为方面，调研显示，50.86%的消费者每周都会购买预制菜，月支出主要集中在400-600元之间。消费者在购买预制菜时，最关注的因素是新鲜程度、产品口感和价格，而对品牌和外观包装的关注度相对较低。

图3 消费者认为影响预制菜购买因素的重要程度

研究团队基于调研结果提出了针对性的建议。针对政府层面，建议完善法律法规及准入门槛，加强监管力度，推动产业集聚，并建立追溯体系以保障食品安全。对于预制菜企业，建议注重品牌建设，增强用户粘性，坚持科技创新以提升产品丰富度，并加强与消费者的沟通，精准满足需求。对于消费者，建议提升对预制菜的认知，理性消费，并积极参与市场监督。

此次调研为广东省预制菜产业的高质量发展提供了重要的数据支持和理论依据。随着消费者对预制菜的认知逐渐加深，以及企业在产品品质和品牌建设上的不断努力，预制菜市场有望迎来更大的发展空间。研究团队表示，未来将继续关注预制菜产业的发展动态，为推动产业升级和乡村振兴提供更多的智力支持。

广州理工学院经济管理学院

百毒不侵预制菜团队

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审定：陈嘉泓    责编：赵旭 + 投诉举报