为了更深入地了解山西老陈醋，学习晋地非物质文化遗产文化，中国石油大学（华东）材料科学与工程学院的拾遗谱新实践队在2024年8月8日前往了山西太原古县城美和居老醋坊参观学习。

山西老陈醋，‌作为中国四大名醋之一，‌不仅因其独特的酿制技艺和悠久的历史而闻名，‌还因其深厚的文化内涵和健康益处受到广泛认可。‌老陈醋的酿制技艺中“‌美和居老陈醋(熏蒸法)酿制技艺”，‌自明代洪武元年，‌已经在中国酿醋领域独树一帜，‌成为老陈醋传统酿制技艺的典型代表。‌这项技艺于2008年入选第二批国家级非物质文化遗产项目，‌体现了其在传统技艺、‌医药和历法等领域的重要价值。

拾遗谱新实践队队员参观了美和居老陈醋的酿制过程，以及美和居老陈醋在日常饮食，保健食品等中广泛的应用。实践队队员了解到美和居老陈醋酿制技艺，是‌由创始人在前人酿醋的基础上，‌创新发明了“蒸、酵、熏、淋、夏伏晒、冬捞冰”的酿醋密法。‌这种方法一改过去几千年白醋尖酸寡淡的口感，‌使得醋色黑紫，‌绵滑酸爽，‌香甜劲透。‌山西老陈醋因此进入了黑色陈醋时代，‌美和居老陈醋成为了东方谷物熏醋的开山鼻祖，‌独步东方谷物醋的巅峰之域。

本次参观学习中，实践队队员体会了老陈醋的悠久历史以及丰富的文化内涵。山西老陈醋久负盛名，但仍面临着如何有效利用“新”平台和“新”技术来擦亮“老”陈醋的金字招牌的问题。相信在山西老陈醋的传承中，不忘初心，科技赋能，为老陈醋的发展提供更多的创新和发展空间，推动老陈醋走向更广阔的市场。

图为实践队成员品尝美和居老陈醋  罗冉摄

图为实践队队员在太原古县城合影 张天昊摄图为实践队队员体验酿醋工具 罗冉摄图为实践队队员在太原古县城合影 张天昊摄

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