近日，佛山大学一支实践团来到了广东省潮汕地区，他们带着对美食文化的热爱与探索精神，深入探寻潮汕地区的文化记忆与文化基因，今日实践团将体验红桃粿的制作过程.

红桃粿，又名红粿桃、红粿、桃粿、红壳粿、红壳桃、红曲桃，是广东海陆丰美食特产和潮汕地区著名的汉族传统小吃，取桃果造型而得名，红桃粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜。红桃粿属于精品主食，主要食材是大米、白面、糯米。红桃粿香软可口，有咸口，也有甜口。当地人常常依据不同时节来决定粿馅的配料，有着“时节做时粿”的说法。大多数情况下，红桃粿的馅料还是以糯米饭或韭菜为主。红桃粿的“寿桃”外形，寓意长寿、吉祥；红色象征兴旺、喜庆；它以饭为馅，更是被寄托五谷丰登的美好愿望，体现了人们祈福祈寿的愿望，在潮汕人心目中有着不可替代的地位。此外，红桃粿还能作为传递情谊的信物。

图1 吉祥如意，好意头的象征：红桃粿

探秘红桃粿，实践团成员受到潮汕村民的邀请，体验制作红桃粿的过程。

图2 红桃粿的馅料

实践团成员们首先协助准备制作材料，主要有粘米粉、糯米饭、香菇、虾米、芹菜等。

 图3  制作红桃粿的粿皮

如图2 先把切成丁的湿香菇、虾米、去外衣的花生仁以及切碎的芹菜大葱，一起下油锅炒香，再将煮熟的糯米饭一起翻炒，调入味精，制作成红桃粿馅；如图3红桃粿皮用粘米粉作原料，米红以调色，顾名思义红桃粿。先将米红、盐加入水中一起烧开，待水煮沸时将粘米粉倒入锅中，不断搅拌至锅中的水被完全吸收，再倒入盆中，多次少量加水加花生油并不断揉至成团（如图4）。

图4 揉成团的红桃粿皮

材料准备完毕后，实践团成员们在指导下开始制作红桃粿，第一步，取一块小面团揉成圆形，裹上粘米粉，防止粘手；再将其捏成碗状，包上馅，收口，裹上粘米粉，皮馅包制成后用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制。在制作过程中实践团成员有人捏的粿皮厚薄不均，馅料从裂口漏出；有人按压粿印时用力过猛，把粿边压得歪歪扭扭，随着多次尝试，实践团成员们制作的红桃粿越来越好，当亲手做的红桃粿在蒸笼里渐渐鼓起，那股混杂着米香、馅料香的气息，让每个人都露出了满足的笑容。咬下一口，粿皮软糯中带着韧劲，馅料咸香里透着甘甜。

图5 实践团成员正在制作红桃粿

在潮汕地区的红桃粿探寻之旅中实践团成员们全方位接触了这一承载着当地深厚文化底蕴的传统美食，深入了解了它的文化内涵、制作技艺以及在民俗生活中的重要地位，收获颇丰。在此次探寻中，实践团成员们不仅亲身参与了红桃粿的制作，品尝到了其香软可口的滋味，更深刻体会到了它所承载的潮汕族群的集体记忆和文化基因。红桃粿不仅是一种美食，更是潮汕传统文化的鲜活载体，它见证了潮汕地区的历史变迁，也延续着潮汕人的精神传承。在未来，我们将继续传播这份独特的文化，让更多人感受到红桃粿所蕴含的潮汕智慧与温情，助力这一传统美食及其背后的文化得以更好地传承与发展。

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