大学生云报8月13日讯（通讯员 李洋哲）2025年8月11日，南京信息工程大学雷丁学院“拾遗”小分队走进美和居老陈醋酿制技艺基地，探寻国家级非物质文化遗产山西陈醋酿制技艺，并与酿醋师傅探讨产品年轻化传承策略。

▲图为美和居老陈醋酿制技艺非物质文化遗产碑

溯源古法，领略千年醋韵匠心

踏入美和居精酿车间，浓郁醋香扑面而来。国家级非遗代表性传承人郭俊陆带领团队参观，详细讲解山西陈醋“蒸、酵、熏、淋、陈”五大古法技艺。

“蒸”时，精选优质高粱经手工石磨破碎成4 - 6瓣后入甑蒸熟，需精准把控时间温度，确保高粱充分吸水膨胀，为发酵奠基。郭俊陆强调，高粱淀粉含量要达65%以上，才能保证后续发酵效果。

▲图为老陈醋熏蒸法

“酵”阶段，蒸好的高粱与大曲融合，在大缸进行18天酒精发酵，随后加入麦麸皮、谷糠等进行醋醅发酵。工人师傅每天需翻搅170 - 180口缸醋醅，保持约35摄氏度温度，促进微生物均匀生长。“这简单的翻搅，是匠心与岁月沉淀的技艺，容不得半点马虎。”师傅说道。

“熏”是山西陈醋独特风味和色泽的关键。醋醅经酒精和醋酸发酵后，放入熏醅室用木炭或秸秆烟雾熏制。随着熏醅时日增加，醋醅颜色由黄变黑褐，同时增色、增香、增酯，抑制细菌生长。

“淋”时，熏过的醋醅经循环套淋，用煮沸的水或醋将有益成分过滤出来，约1440分钟得到新醋。而新醋还要经过“陈”的阶段，在楼上玻璃房内“夏伏晒、冬捞冰”，在阳光和温度作用下，水分蒸发，发生复杂生化反应，形成绵酸香甜鲜的独特滋味。师傅还邀请大家深呼吸，感受醋香对预防感冒、鼻炎等的作用。

▲图为醋窖

创新融合，解锁年轻化传承密码

参观结束后，团队成员与酿醋师傅围绕“如何让山西陈醋产品更接近年轻化大众”展开探讨。近年来，山西老陈醋在品牌年轻化转型上已有积极探索。新华指数研究显示，其正加速拥抱年轻消费群体，35岁以下线上消费者占比提升至36.3%，相关品牌热词中多了“city”“红人”等网络用语。产品创新上，推出醋味冰淇淋、气泡饮等跨界产品，开发口服醋保健品；文化活化方面，打造“醋都”IP形象，结合沉浸式体验场景；传播创新上，依托短视频平台开展“醋疗养生”“陈醋调酒”等话题互动。

要进一步挖掘年轻消费者需求，结合健康、环保、个性化理念，对产品精准定位和包装设计。如推出小包装、便携式产品，满足年轻人快节奏生活需求；设计时尚个性化包装吸引目光；利用社交媒体开展互动营销活动，激发参与热情。将山西陈醋文化元素与现代设计理念结合，开发文创产品。如麓台泉老陈醋将山西砖雕文化融入醋瓶子设计，可借鉴此案例设计陈醋主题笔记本、钥匙链等，让文化融入年轻人生活。

酿醋师傅们也分享经验，表示可在保证品质前提下适度创新改进，如尝试引入新谷物或水果丰富口感风味，结合现代生物技术优化微生物菌种。

▲图为老陈醋冰激凌产品

携手共进，共绘非遗传承新蓝图

此次活动让团队成员深入了解山西陈醋酿制技艺和非遗文化，也为产品年轻化传承提供新思路。大家认为，传承和弘扬这一优秀传统文化是每个人的责任。

未来，团队将与美和居加强合作，发挥各自优势，推动山西陈醋年轻化转型和非遗传承。一方面，挖掘文化内涵和健康价值，结合现代科技和设计理念开发产品；另一方面，加强品牌建设和市场推广，提高在年轻群体中的知名度和美誉度。相信在各方努力下，山西陈醋这一千年非遗瑰宝将在年轻化传承中焕发生机，让更多人喜爱这一独特的中国味道。

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审定：李洋哲    责编：赵旭 + 投诉举报