大学生云报7月7日讯（通讯员 孙成燕 欧阳凯丽 蒲思敏 许轶）苏州城南，巷陌纵横，葑门横街自古繁华。这里虽不足千米，却汇聚了多家百年老字号与特色作坊，是苏式传统小吃的集中展现地。7月5日，苏州城市学院“守味探新”暑期“三下乡”社会实践团走进葑门横街。本次调研旨在将课堂所学付诸实践，将《营养与食品卫生学》的理论知识与苏州城市学院重点建设课程《江南苏味美食营养与非遗技艺》的教学理念相结合， 聚焦非遗美食在老街场景下的传承与创新，用脚步丈量历史，用专业视角记录非遗与市井的紧密联系。

葑门横街街景。王馨怡 供图

街声探非遗，问卷留真情

调研当日，团队成员首先深入街区，从街口至巷尾，依次走访了汤团店、苏式面馆、糕点铺等多家老字号门店，近距离观察非遗小吃的制作流程与门店经营状况。在一家近七十年历史的糕点铺，店主一边为顾客打包传统鲜肉月饼，一边向同学们介绍糕点选料、制作工艺及当下遇到的经营困境。“店里很多工序至今坚持手工完成，但年轻人来学的不多，很多老手艺面临青黄不接。”店主坦言道。团队成员在认真记录的同时，也从所学的营养学角度，就原料配比、健康平衡等问题展开追问，力求获取更具深度的第一手资料。

与此同时，另一组成员在街区人流集中的点位开展问卷调查，向居民、游客发放自制的《非遗美食认知与消费偏好调查问卷》。问卷聚焦非遗小吃在居民生活中的地位、年轻群体对传统美食的接受度及老字号门店的创新需求等问题。一位家住附近的老人填写问卷后表示：“葑门横街最大的好处就是味道没变，每天买点心吃的就是这口熟悉。”而一位年轻游客则建议：“要是这些老字号能做预包装或者线上寄送，外地人回去也能方便购买。”这一建议也引发了同学们关于食品保鲜、包装与现代流通等专业知识的思考。

团队成员开展问卷调查。罗项智子 供图

访谈听实话，对话述实情

除问卷外，团队还选取典型门店与经营者进行简短访谈，就技艺保护、市场拓展、品牌建设等问题深入交流。这不仅是一次社会访谈，更是一堂关于“非遗技艺”传承的生动实践课。 在一家传统面馆内，团队与第三代传承人围绕原料选取、手擀工艺、顾客维护展开探讨。传承人提到：“坚持传统工艺，顾客认的是这个味道。但现在房租、人工都贵，如果没有更多年轻人接班，只靠老顾客是难以支撑的。”这些来自一线的声音，让同学们对非遗美食在当下面临的“传承之难”与“市场之困”有了更为具象和深刻的理解。

在街区一角，团队还与部分消费者进行了简易座谈，倾听他们对葑门横街老字号经营现状及未来发展的看法。不少居民表示，希望相关部门在保留老味道的同时，能够协助老字号改造店面环境，完善外卖配送、冷链寄送等服务，吸引年轻客群，同时保留街区应有的烟火气。

团队成员和经营者交流。薛钰 供图

走街作导览，寻味看街景

为进一步丰富调研内容，团队成员以街区导览的形式，实地走访葑门横街沿线的特色牌匾、老字号展陈和街区文化节点，记录街区非遗门店的分布及人流情况。队员们沿街观察，拍摄档口招牌、街巷环境及往来顾客，现场与游客简短交流，了解其对葑门横街整体氛围和传统美食的印象及建议。这一环节帮助团队从整体层面把握街区的文化氛围与消费特点，为调研信息提供了补充与印证。

团队成员拍摄的档口招牌。马玉娟 供图

街巷连人心，传承在当下

葑门横街作为苏州非遗美食的重要集聚地，在市井烟火气中保留了传统技艺和原有味道，也客观反映了技艺传承人才不足、创新能力相对薄弱等共性问题。同时，居民和游客对老字号的认同与年轻群体对多样化消费的期待，为非遗美食的活态传承提供了现实依据和启发，也为同学们未来的专业学习和研究提供了鲜活的案例。

这条老街不仅是一份味觉记忆，更是一段可触可感的文化脉络。“守味探新”团通过脚步丈量、面对面倾听、沉浸式体验，深刻理解了“守味”是传承的根基——守护城市记忆与生活本真；“探新”是发展的路径——它不仅指向经营模式的创新，更包含着对传统美食进行营养优化、使其更符合现代健康理念的深刻思考。 葑门横街的实践，正是苏州非遗美食在时代洪流中，坚守文化之根、探寻发展新路，实现活态传承的生动写照。

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审定：孙成燕    责编：赵旭 + 投诉举报