近日，广东药科大学医药化工学院食品安全实践团在单绍军老师的率领下，赴云浮市罗定市朗塘镇，对当地酱油产业链进行了深入的实地调研。此次活动集中调研了“天谷酱油”——坚持使用传统酿造工艺的酱油生产企业。通过这次调研，实践团旨在探索如何将现代科技与古老技艺相结合，以促进酱油产业的创新发展和品质提升。

“天谷酱油”采用瓦缸结合玻璃板盖露天晾晒的方法进行天然发酵，且在生产过程中坚持使用纯净的山泉水和高品质的黄豆。同时，“天谷酱油”在继承传统工艺的基础上，融入了现代的无尘无菌自动化生产技术，不仅保留了酱油的传统风味，也满足了现代食品安全的高标准要求，成功实现了传统与现代的结合。

经过对黄豆种植、酱油发酵及其整个生产流程的细致考察，实践团队成员结合自己的专业知识，与当地生产人员进行了深入交流，并提出了一系列创新和技术性建议。团队成员特别关注了“天谷酱油”在减少化学添加剂使用方面的积极尝试，并对其在保持产品天然健康属性上的努力表示了认可。

团队成员还建议运用现代科学方法优化酱油的生产工艺，如利用微生物发酵技术来增强酱油的风味，同时确保产品的健康与安全标准。团队还提出了通过化学分析技术来提升酱油中的氨基酸含量，这不仅能够增加其营养价值，还能提升其口感的丰富度。在发酵过程的优化上，团队建议利用传统的瓦缸和水渠系统进行温度和湿度的自然调节，这种方法不仅能够模拟适宜的发酵条件，还能保证酱油的品质和安全性。

此次实践活动不仅为“天谷酱油”带来了创新的技术性意见，促进了其产业升级，也增强了学生将理论知识应用到实际生产中的能力，展现了高等教育服务地方经济发展的重要作用，以“高校之所能”助“乡镇之所需”。此次实地学习与交流，不仅为传统产业带来了新的技术建议，助力罗定市产业升级、经济发展，也为学生们提供了一个学习和成长的平台，展现了教育与产业结合的巨大潜力。

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审定：李菁萱    责编：赵慕晨 + 投诉举报