（姚紫湄 郑莉雯 叶晓娣）为推动客家传统酿造技艺永续传承，激活乡土特色资源发展动能，广东技术师范大学幸福信使团队走进韶关市仁化县，实地调研非遗堆花米酒和古法酱油的发展现状，探寻舌尖非遗资源转化为乡村发展动能的有效途径。

图为队员合影 冯楚茵供图

【石塘堆花米酒：坛酿承古艺，酒香润古村】

在中国历史文化名村石塘，青石板路蜿蜒，古巷深处酒香氤氲。队员们循香而至，先后走进玉粟酒坊与仁厚坊，在蒸腾热气与层层酒花间，触摸这项省级非遗酿造技艺的百年脉动。

玉粟酒坊内，堆花米酒酿造技艺非遗工作站集生产示范、文化展览、研学体验于一体。队员们了解到，堆花米酒因斟酒时酒面酒花层层堆叠而得名，2012年列入广东省第四批非物质文化遗产名录。从本地粘米、井水的甄选，到蒸饭、捞饭、发酵、蒸馏、藏酒，每道工序皆靠手工完成，凝聚着“好水好粮、顺时酿制”的客家智慧。如今，酒坊以研学科普为抓手，让堆花米酒从“酒香巷深”走向“可感可学”。

图为玉粟酒坊手艺人向队员展示酿酒工序 何淑韵供图

沿古村巷陌再行，仁厚坊以堆花酒传承基地之姿，续写着同一脉乡土酒香。队员们在这里观摩传统酒坊运作，感受窖藏区里岁月沉酿的醇厚；55度以上酒液入杯，酒花堆叠经久不散，正是这门手艺最直观的印证。一“新”一“古”、相互呼应，玉粟酒坊与仁厚坊共同勾勒出堆花米酒活态传承的图景——既守住匠心根脉，也以“非遗+古村+文旅”探索乡土特色资源转化为乡村发展优势的可行之路。

图为队员们访谈仁厚坊手艺人 徐誉菲供图

图为队员们与仁厚坊手艺人合影 冯楚茵供图

【粤想家酱园：瓦缸传古法，酱香启新程】

在粤北山窝里，复刻韶关酱油酿造技艺的粤想家酱园，是古法手艺活化的生动实践。队员们与80后创始人深入交流，解锁其活化路径：从自然接曲的温湿把控，到瓦坛慢酿的一年半陈香，再到取油后的沉淀陈放，每道工序都凝聚着“顺天时应物候”的智慧。如今，酱园以古法酿造为根基，铺展“发酵文化+体验”的图景，推出研学搅缸、线上内容传播、会员分享等活动，既让传统饮食智慧变得可触可感，更以“小而美”的模式探索非遗活化的新可能，让这门复刻时光的手艺成为激活乡土文化的别样引擎。

图为队员们观摩酱油制作过程 徐誉菲供图

图为队员与酱园主理人合影 徐誉菲供图

从酒坊发酵到酱场晒制，队员们近距离感受客家非遗酿造独有的乡土韵味。堆花酒香经久不散，古法酱味沉淀岁月，两项传统酿造技艺蕴藏的文化潜力，一同绘就客家文脉赓续与乡村振兴协同并进的崭新图景。

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审定：邵嘉琪    责编：黄涛 + 投诉举报