大学生云报7月4日讯（通讯员 高晨悦） 盐边县国胜镇白石岩村作为攀枝花市重点白族聚居村落，历经数百年族群迁徙、山地深耕与多民族交融，沉淀出兼具江南移民特质与川滇山地风情的特色民俗文化体系。为挖掘本土非遗民间技艺，传承少数民族乡土文化，近日，攀枝花学院“三下乡”青年大学生团队深入白石岩村，走访当地深耕十余年的传统酿酒作坊，实地调研白族古法酿酒工艺，系统记录传统酿造流程与特色民俗酒文化。

调研过程中，实践团队围绕酿酒原料选取、工艺流程、储存方式、销售模式、市场行情及本土酒俗文化等维度，对资深酿酒匠人开展专项访谈。据匠人介绍，白石岩村白族传统酿酒选材极具乡土特色，本地种植的玉米、燕麦、苦荞等含糖农作物，均可作为酿酒核心原料。传统酿酒工艺原理清晰、工序严谨，依托粮食淀粉糖化、糖分酒化、蒸馏提纯三大核心环节完成酿造，全程仅以酒曲为唯一发酵辅料，最大程度保留粮食本味。匠人表示，发酵时长是决定白酒品质与市场价格的关键，充分发酵的酒体口感更佳、品质更优，市场价值也随之提升。

▲图为酿酒手艺人为团队成员讲解酒的品种。刘雨侗供图/图注

在酒体储存工艺方面，当地延续百年传统储存方式，新酿造的白酒统一装入陶瓷陶罐密封静置熟成。陶制容器透气性适中、性质稳定，能够有效锁住粮食酿造的天然醇香，隔绝杂味，保障酒体风味纯粹醇厚，是本土传统酿酒技艺中不可或缺的关键环节。

▲图为 酿酒匠人家中酒窖。高晨悦供图/图注

据了解，村落传统自酿白酒形成了成熟的乡土销售体系，主要依托村民到店散装购酒的线下零售模式，同时为周边村镇小卖部提供批量供货，销路稳定。酒水定价遵循市场化原则，主要随粮食原料成本、酒体发酵周期两大因素动态调整，形成了贴合乡村市场的定价规律。

访谈中，匠人详细介绍了当地白族的饮酒习俗与消费特点。当地村民饮酒选择贴合生活水平与实际需求，米酒、包谷酒凭借性价比与适配性，成为乡村日常饮用的主流酒水品类。在婚嫁等重要民俗场景中，白酒更是承载独特的文化意义，当地白族婚宴普遍搭配自酿白酒与啤酒，宴席尾声，村民欢聚一堂、载歌载舞、共跳锅庄，酒水成为串联民俗仪式、维系邻里乡情、烘托节庆氛围的重要文化载体。

据悉，受访匠人所掌握的酿酒技艺源自祖辈代代传承，历经十余年实操打磨，工艺纯熟、底蕴深厚。本次实地调研访谈，让实践团队完整收录了白族传统酿酒的原料搭配、酿造工序、储存分装、市场运营及民俗应用等一手资料，系统梳理了乡土民间酿造技艺的传承现状。

此次调研实践，不仅精准挖掘并留存了攀枝花本土白族特色民间技艺与民俗文化素材，填补了乡村小众传统工艺的纪实空白，也助力少数民族乡土文化的活化记录与传承推广，以青年实践力量守护本土非遗民俗文脉。

▲图为 团队成员和酿酒手艺人合照。刘雨侗供图/图注

撰文 | 高晨悦

图文 | 刘雨侗

一审 | 薛玉婷

二审 | 沙志康

三审 | 舒雯淇

声明：凡来源或标记以“大学生云报”之内容均为本网合法拥有版权或有权使用的作品，至发布之日起三日后方可原文转载，转载时请注明来源及有效联系方式。

审定：高晨悦    责编：赵先声 + 投诉举报