大学生云报茂名8月22日讯（通讯员 黄艺琳，徐婷思）拂晓穿行古巷，镜头聚焦烟火。近日，广东第二师范学院光影文萃实践团深入广东省茂名市街头巷尾，开展为期三天的本土美食文化寻访活动。团队以影像为主要载体，系统记录陈皮卤味、艾草糍粑、砂锅米线等十余种当地特色美食的制作技艺与文化内涵，用青春力量为地方非物质文化遗产的传承留存珍贵档案。

寻味：古法匠心唤醒晨光

实践团首站探访深藏骑楼旧巷的传统卤味作坊。九口陈年陶瓮中，翻滚着以十年新会陈皮为魂的琥珀卤汤。镜头捕捉下老师傅精准掌控火候、捞出骨酥肉离的陈皮鸡翅的瞬间，浓郁的香气与新会陈皮的独特甘醇交融，成为学子们舌尖难忘的“朝阳暖意”。

▲图为高州陈皮鸡翅

街角豆香坊，六层竹蒸笼氤氲着米香。籼米糯米浆蒸出的玉色粉皮，包裹脆嫩豆芽，淋上新鲜炸制的花生油与蒜蓉酱油，一碗地道的豆芽粉便承载起茂名人的清晨。竹刀翻飞间，粉皮包裹豆芽；矮凳方桌旁，食客嗦粉声此起彼伏，构成了生动的晨间市井图。

▲图为高州豆芽粉

守艺：石臼铜锅里的时光印记

晨光漫过骑楼时，海鸥饭店的铁灶已腾起白雾。米浆在竹篾上舒展成薄如蝉翼的粉皮，裹进焯水后的鸭肠 —— 那肠须经老汤慢卤，带着八角与桂皮的温厚，又透着鸭油的清腴。竹筷挑起的瞬间，粉皮颤巍巍坠下，裹着的酱汁在瓷盘洇开琥珀色的晕。牙齿轻咬，粉皮的滑嫩与鸭肠的弹脆撞个满怀，卤汁的咸鲜混着米香漫过舌尖，像极了老街巷弄里，代代相传的烟火余温。这碗鸭肠粉，是高州人用耐心熬煮的清晨，也是市井里藏不住的味觉情书。

▲图为高州鸭肠粉

华清牛杂店的三米铜锅气势磅礴。每日现捕的野生东风螺与深山沙姜在筒骨汤底中翻滚，鲜香四溢。一旁的石臼内，晒足的指天椒正被舂成艳红椒末，臼壁的岁月凹痕无声诉说着技艺的传承。团队成员深刻体会到，茂名美食的精髓不仅在于配方，更在于那份日复一日的坚守。

▲图为高州牛杂

焕新：传承中的时代脉动

守艺人的执念

凉粉草作坊里，传承人正用山泉熬煮浮山岭南坡的草株。武火急沸时翠色翻涌如浪，转文火慢凝，琥珀色的草汁渐渐凝结成颤巍巍的冻膏。斑驳墙面上悬挂的祖传铜秤，秤盘里堆着按“钱两”计量的配料——三钱野蜂蜜、二钱桂圆干，连阳光透过窗棂投在秤杆上的光斑都仿佛带着岁月的重量。

▲图为高州凉粉草 

焕新者的巧思

砂锅米线摊前，双层陶罐在灶台上氤氲着热气。乳白的骨汤中沉浮着金黄的沙虫干，这是电白港凌晨捕捞后经三伏天晒制的海味精华。红陶复刻砂锅里，米线如波浪般舒展，在沸腾的汤中轻轻摇曳。年轻店主手持长筷，将米线轻轻挑起，透亮的线条在晨光中泛着光泽。食客们围坐小桌前，瓷勺轻搅间，沙虫的鲜甜与骨汤的醇厚交融升腾。蒸汽模糊了手机镜头，却让这份传统滋味更加真实可感——改良的陶罐既延续了砂锅的烟火气，又让古早味在新时代焕发新生。

▲图为高州砂锅米线

掌勺人的秘诀

"嗤——"蒜末在滚烫砂锅壁炸开辛香，58岁的黄师傅单手持煲离火，茄肉在余温中化作绸缎。实践团特写镜头下，他三十年练就的“一勺准”绝活清晰呈现：盐粒洒落如雪，酱汁收汁至玛瑙色，每个动作都精准如钟表齿轮。光倏然窜起半尺，铁勺沿锅壁急旋的刹那，蒜末雪片般洒落。滚烫的砂锅离火时，蒜粒在余温中迸出辛香白雾。老师傅以蕉叶托住煲底，油亮的茄肉随热气微微颤动，酱汁在烛光下泛起玛瑙光泽。

食客们接过砂锅，竹筷轻压茄肉即化开丝绸般的纹路。三十年岁月沉淀的秘方，此刻化作筷尖下毫无抵抗的绵软。灶台边缘堆积的盐粒在火光中闪烁，与砂锅内仍在咕嘟的气泡共奏着夜曲——这方寸灶台间，猛火与余温的辩证，盐杀与手剁的匠心，终在时光熬煮中凝成永恒滋味。

▲图为高州茄子煲

烟火：山海交融的滋味长卷

寻访足迹延伸至高垌镇的街头。骑楼下阵列的酸野陶缸，青芒、杨桃、番石榴经古法盐渍脱涩，浸润酸辣汁后焕发透亮光泽，成为激活味蕾的街头风景。

饱满的薯块带着泥土的微腥，在石磨里被研磨成乳白中透着嫣红的浆，滤去粗渣后，便有了绵密如脂的基底。老油坊的菜籽油烧至冒起细泡，勺舀的薯浆在热油中渐渐鼓胀，边缘先泛起金圈，随后通体染上琥珀般的酥黄，像被阳光吻透的琥珀。​

掰开时，咔嚓一声脆响里藏着玄机 —— 内里裹着的馅料正冒着热气：虾米是从附近海港收来的新货，经阳光晒得通体泛红，嚼起来带着海洋的咸鲜；木耳则采自深山，泡发后吸足了骨汤的醇厚，与虾米的鲜在齿间交织。牙齿破开酥脆外壳的瞬间，薯肉的清甜、油脂的焦香与馅料的山海之味轰然相遇，仿佛把高州的田埂与浪涛都嚼进了嘴里。

▲图为高州薯包籺

晨露未晞时，高州的老妪已在灶台前忙碌。草木灰滤出的清浆泛着琥珀光，与新碾的小米粉缠绵相拥，指尖翻飞间，面团渐生韧性。竹蒸笼腾起的白雾里，藏着岭南乡野的密码 —— 碱水的微涩唤醒了米香的醇厚，绵密肌理间还裹着花生碎与椰丝的甜润。揭开笼盖的刹那，热气裹挟着草木的清苦与谷物的甘甜漫出来，像极了外婆袖口的味道，朴素却勾着几代人的乡愁。这枚灰水小米籺，是时光泡软的记忆，也是高州人用草木与谷物写就的生活诗行。

▲图为高州灰水小米籺

“从陈皮卤汤的百年醇香，到捶打艾草的深沉回响，每一次快门按下，都是与城市记忆的郑重对话。”实践团成员感慨。茂名的巷陌烟火，不仅滋养着一方水土，更凝结着深厚的文化基因与匠人精神。

本次茂名之行，光影文萃实践团用近千分钟影像素材和详实文字，系统记录了十多项本土美食技艺。他们以青春视角探寻食物背后的故事，感知守艺人的执着、焕新者的智慧。这些珍贵的影像档案，不仅为地方非物质文化遗产的数字化保存提供了重要素材，更搭建起连接传统与未来的桥梁。镜头所录，是舌尖上的乡愁；光影所系，是文化根脉的生生不息。实践团表示，后续将不断宣传，让茂名独特的饮食文化及其承载的匠心精神，在更广阔的舞台上绽放光彩，助力乡村振兴与文化传承。

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审定：许程怡    责编：赵旭 + 投诉举报