“永巴郡新疆清真菜”馆大学生云报8月22日讯（通讯员 丁力）为深入观察民族饮食文化在跨地域流动中的传承与创新，探究其促进民族交往交流交融的独特作用，南京师范大学泰州学院“红石榴”志愿队于7月31日走进江苏省盐城市“永巴郡新疆清真菜”馆，开展主题为“石榴同心·民族同行”的社会实践活动。队员曹子涵、杨涵通过深度访谈经营者与店员、沉浸式体验特色餐饮，完成了一次对民族文化“活态传承”的生动调研。

▲图为“永巴郡新疆清真菜”馆 曹子涵 杨涵 供图

实践过程脉络清晰，层层深入。志愿队员首先对餐馆经营者及维吾尔族店员进行了系统访谈，细致了解其创业历程、菜品特色及文化坚守；随后亲身体验了抓饭（“波罗”）、烤包子、馕、曲曲儿及烤羊肉串等新疆传统美食的制作与风味，直观感知其食材选用与烹饪智慧；同时面向餐馆顾客与周边居民展开问卷调查，广泛收集内地消费者对新疆饮食文化的认知与接纳度信息。

▲图为志愿者与餐馆经营者合影 曹子涵 杨涵 供图

实地调研揭示出新疆餐饮作为民族文化载体所展现的核心价值维度，餐馆成为维吾尔族生活美学的重要展示平台。从囊括羊肉、洋葱、孜然独特配方的地道美食，到囊坑烤制、手抓进食的传统技艺，新疆特色通过日常餐饮完成了从“陌生”到“熟悉”的内地化普及。店内装饰的民族花纹挂毯、萦绕的维吾尔音乐及服务员的民族服饰，更将文化符号自然融入消费场景，使餐馆成为民族文化“生活化传播”的高效平台。

▲图为民族花纹展示 曹子涵 杨涵 供图

对新疆同胞而言，特色餐饮是其立足内地的重要生计依托。经营者凭借差异化优势，以小成本创业在竞争激烈的市场中赢得空间，部分成功者已实现增开分店、拓展外卖的业务升级。餐馆运营同时带动关联就业，形成涵盖食材采购（部分坚持从新疆原产地购入）、烹饪加工、餐饮服务的小型“产业链”，惠及同乡与本地员工群体。

▲图为志愿者正在与店员交流 曹子涵 杨涵 供图

餐馆作为开放的公共空间，有效消融了认知壁垒。内地居民通过与店员的交流，增进了对维吾尔族的理解；经营者则通过微调口味（减油降辣）兼顾本地偏好与风味核心。这种“适应—接纳”的双向互动，以美食为共同语言，拉近了距离，构建起包容的良性循环。

▲图为厨师正在制作传统美食 曹子涵 杨涵 供图

实践中团队成员观察到行业面临的挑战与智慧应对。多数新疆餐馆以“正宗风味”为差异化核心，避免同质竞争。为拓展客源，经营者积极引入线上推广、外卖服务，并创新推出“套餐”与“融合菜品”，降低消费门槛以吸引更广泛人群。

▲图为志愿者正在采访店员 曹子涵 杨涵 供图

团队成员采访了一位维吾尔族店员的经历。她坦言汉语初学的艰难历程：早期靠纸笔辅助点单，后借助外卖软件勤学发音，主动与顾客交流积累，三年苦功终能流畅服务，其成长轨迹正是文化适应与交流的鲜活注脚。团队成员还采访了解到，来自新疆昌吉的店主马大哥，在盐城经营近十年。他坚持在节日制作抓饭、馓子并邀请同乡与熟客分享，使小店成为维系乡情、传播文化的温馨据点。

▲图为志愿者们与店员合影 曹子涵 杨涵 供图

此次“红石榴”志愿队的盐城之行深刻揭示了民族文化的生命力，正蕴藏于这份跨越山河的烟火传承之中。新疆清真菜馆里的美食，不仅是游子乡愁的慰藉，更是多元文化共生共荣的纽带。（撰稿：丁力 供图：曹子涵 杨涵）

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