大学生云报7月7日讯（通讯员 徐思溢 许轶 林渝斐 孙成燕）苏州古城中心，观前街人流如织，这里不仅是商业繁华之地，更是苏式美食的荟萃之所。7月7日，苏州城市学院“守味探新”实践团走进观前街，聚焦非遗美食“哑巴生煎”，将《营养与食品卫生学》的理论知识与《江南苏味美食营养与非遗技艺》的课程实践相结合，深入调研这一传统小吃的制作工艺、市场现状及年轻群体的消费偏好，探寻非遗美食在当代的传承之道。

团队成员合影。孙成燕供图

灶台寻秘，聆听舌尖上的“守艺”心声

 实践团首站直抵哑巴生煎的“心脏”——制作窗口。面点师傅双手翻飞，擀皮、包馅、煎制行云流水，金黄酥脆的生煎在滚烫的铁锅中滋滋作响，香气直抵心脾。一位与面团相伴二十余载的老师傅，边麻利地操作边对围观的成员们感慨：“老面发酵的火候、煎制的‘黄金一分钟’，这些都是哑巴生煎的魂！可现在，能沉下心学这手上功夫的年轻人，真不多喽。”健康服务与管理专业的周彦希专注记录，不忘从专业视角发问：“师傅，在保持传统风味的基础上，原料配比或烹饪方式上，有没有可能做些微调，让它更符合现代健康理念？”现代营养学与传统技艺的对话，在烟火气中悄然展开。

问卷探心，触摸市井期待的脉搏

与此同时，另一组成员在门店周边发放自制的《非遗美食认知与消费偏好调查问卷》，问题涵盖消费者对哑巴生煎的接受度、购买频率以及对创新口味的期待。一位本地老人感慨道：“吃了三十年的哑巴生煎，味道一点没变，这就是苏州的魂。”而一位年轻游客则建议：“如果能推出小份装或搭配低脂蘸料，会更符合现代人的健康需求。”这些反馈为团队提供了宝贵的市场洞察。

团队成员在店周边发放问卷。王馨怡供图

对话传承人，倾听守艺之难

团队还特别采访了哑巴生煎的传承人，围绕技艺保护、品牌推广和经营压力展开深入交流。传承人坦言：“传统手艺需要时间沉淀，但高昂的房租和人工成本让老字号举步维艰。也在尝试开通外卖和预包装服务，但如何平衡效率与品质是关键。”同学们结合课堂所学，就冷链配送、品牌IP化等提出建议，探讨传统美食在数字化时代的突围路径。

寻味观前街，记录市井烟火

为全面了解哑巴生煎的文化背景，团队成员以“美食导览”的形式走访观前街，记录生煎门店的分布、客流及街区氛围。队员们拍摄了生煎档口的招牌、制作场景和顾客品尝的瞬间，并与游客简短交流。一位外地游客表示：“哑巴生煎名不虚传，但如果能像网红店一样增加互动体验，比如让顾客尝试包生煎，会更有吸引力。”这一建议为非遗美食的活态传承提供了新思路。

生煎档口的招牌。周彦希供图

一笼生煎连古今，守味探新在路上

一屉生煎，半部苏城记忆。哑巴生煎作为苏州饮食文化的时代缩影，既传承着苏式点心的匠心技艺，又记录着城市生活的变迁轨迹。在此次调研中，“守味探新”团队深刻体悟到：传统美食的传承之道，在于坚守与创新的辩证统一——守的是非遗技艺的精髓与城市记忆的温度，探的是适应现代消费的健康配方与商业模式。在观前街升腾的烟火气里，哑巴生煎正以其“老手艺、新表达”的实践，演绎着传统文化创造性转化的生动范例。未来，团队将持续为非遗美食的活态传承注入青春智慧，让老味道焕发新生机。

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审定：孙成燕    责编：赵旭 + 投诉举报