当英歌舞的鼓点撞上手打牛肉丸的铿锵声，广东科技学院赴潮州市“牛舞英韵”突击队响应“百千万工程”号召，在潮州推开了非遗传承之门。我们来到了潮州非遗工作站的实践基地——围庐食品，通过对话潮州牛肉丸非遗传承人陈师傅，实地见证千年文化在当代食品企业中的创新表达与活力传承，探索潮州“牛肉丸+英歌舞”的发展之路。

匠心问答·丸中藏道

记者：如何挑选制丸的牛肉？

陈师傅：这边挑选的都是当天新鲜的牛肉，一般选择黄牛的后腿肉。

记者：如何看待机械化生产牛肉丸？

陈师傅：用机械代替人工制作，一方面能减少人工成本，另一方面，这边的机械生产工作环境也是非常干净卫生的。

正是如此，潮州非遗传承人坚守的，是每颗丸子入口瞬间的“鲜、弹、爽”三重极致。

牛舞共融·非遗新生

在围庐牛肉火锅店的主题大厅，红脸英雄的油彩映照着捶丸木槌，舞者腾跃的绸带化作牛肉火锅中蒸腾的热气。“英歌舞的豪迈配牛肉丸的劲道，是潮州魂的双生花！”陈师傅指着主题大厅壁画说道。当舞者脸谱跃上礼盒包装，食客在弹牙的瞬间抬头即见英歌雄姿，抖音订单里潮州非遗正破圈——传统与现代在此咬合，这是年轻视角下的文化共生。

匠心体验·非遗传承

在围庐牛肉火锅店的明档厨房，非遗技艺鲜活上演：每日凌晨直采的黄牛经36道工序分割，游客可亲手体验捶打牛肉丸的匠心时刻。透过玻璃长廊，生产线化为了流动的潮味博物馆。在机械臂与木缒共舞的韵律中，陈师傅看向桌前的游客们，笑言：“他们带走的不仅是丸子，还有木槌声里的潮汕魂！”

木槌与鼓槌的碰撞声里，我们听见传承的回响。“牛舞英韵”突击队以青年视角记录这场“非遗焕新”——当沙茶酱遇见英歌油彩，当广科学子遇见非遗匠人，“百千万工程”正为潮州续写着最滚烫的诗篇。

撰稿｜林昭彤

图片｜“牛舞英韵”突击队

一审｜朱惠琳 陈辉阳

二审｜杨林凯 陈青梅 谢雅菁

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