大学生云报7月12日讯（通讯员 魏鹏逻） 为传承文化遗产，激励广大年学子走出校园，感受并弘扬传统文化，增强文化自信，7月12日，川北医学院学生工作部“一站式”学生社区赴乐山犍为县“青春沁茉乡，犍行弘茶韵”乡村振兴实践队来到窦记酱油厂参观采访，宣传调研。

  酱香浸染中，自有乐无穷。窦记酱油厂始终坚持传统古法手工酿造酱油，是一个历史悠久、酱香四溢的工厂，承载着几代人的匠心与传承。一走进厂区，那股浓郁的酱香便扑鼻而来，仿佛时光倒流，让人感受到了那份历经岁月沉淀的厚重与深情。黄绍龙工程师为大家详细讲解了酱油厂的历史渊源、酿造原理、精选原料以及传统的制作过程。从选料到发酵，从压榨到成品，每一个环节都凝聚了匠人们的汗水与智慧。同时，他还详细解读了酱油的颜色、味道与品质之间的关系，让在场的每一个人都受益匪浅。

图为黄绍龙工程师介绍酱油制作工艺

以奋斗不息，酿岁月芳香。窦瑞彬厂长亲自为实践队讲解如何挑选酱油黄豆。他耐心地解释了黄豆的品种、产地、品质对于酱油口感的影响，并带领实践队队员参观了车间的生产线。据窦瑞彬厂长介绍，窦记酱油厂的酿造方法是将精心挑选本地的优质黄豆粉碎后，与麦麸等四种原料进行混合，放入大缸里蒸。蒸好后将黄豆、麸皮、麦摊开冷却，再转移到竹篾席上发酵。在发酵过程中，需要经常巡视，看制曲室的温度和湿度是否正确。而制曲是酱油生产的重要工序，是酱油品质是否过关的关键一环。对于纯正的手酿酱油，需要一年左右的时间才能酿造出来。和现代工艺大批量生产酱油相比，古法手酿传统酱油周期长、利润低的问题，窦瑞彬厂长表示，自己这一生只想做好这一件事，好东西就得耐住性子用时间来酝酿，好东西总有人懂得欣赏。

 图为窦瑞彬厂长为大家讲解酱油制作工艺

真理来源于社会实践，在参观调研窦记酱油厂的过程中，实践队队员们深刻地感受到了坚持传统古法手工酿造酱油工艺的不易，感受到了匠人们的执着与追求。作为当代青年，要学习发扬窦记酱油厂吃苦耐劳和精益求精的精神，促进传统工艺发扬光大。

图为队员与非遗窦记酱油传承人合影留念

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