近日，山东农业大学食品科学与工程学院食品安全与质量控制团队在分析领域国际知名期刊《Biosensors and Bioelectronics》发表了题为“Three-dimensional dual-network magnetic conductive hydrogel for the highly sensitive electrochemical detection of ponceau 4R in foods”的研究论文，博士研究生陈永峰为第一作者，徐志祥教授为本文通讯作者，山东农业大学为论文第一完成单位。

胭脂红是一种合成偶氮着色剂，由于其稳定性高、水溶性好、颜色鲜艳、成本低，被广泛应用于软饮料和食品中。然而，由于胭脂红中的芳香环和偶氮基团的存在，过量摄入含有胭脂红的食品可能会对人体健康造成不良影响，如过敏、细胞毒性、肿瘤和呼吸问题。因此，建立一种灵敏度高、重复性好的方法快速地准确检测食品中的胭脂红含量具有重要意义。

基于此，研究团队采用一锅低温磁搅拌法制备了双网络磁性导电水凝胶(MCHG)，研发了一种高灵敏度、高重复性的MCHG基电化学传感器，用于食品中胭脂红的检测。Fe3O4@COOH-MWCNTs作为交联剂不仅增强了MCHG水凝胶的均匀性，同时也提高了对胭脂红的平衡吸附容量、电导率和电催化性能。此外，MCHG/GCE传感器对胭脂红的检测具有较宽的线性范围、低的检出限和良好的实际应用性(饼干和糖果)。这项工作表明，多功能水凝胶作为信号放大剂在食品中目标化合物的电化学检测中具有广阔的应用前景。

图1. CMIG/GCE传感检测示意图

该工作得到了山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目的大力支持。

原文链接: https://doi.org/10.1016/j.bios.2023.115698

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