豆腐起源于中国，其制作方法多以添加卤水石膏居多，山东邹平南部山区有丰富的麦饭石水资源，在600多年前就有了用酸浆点制豆腐的工艺，2013年邹平酸浆豆腐被列入山东省非物质文化遗产名录。7月15日至17日，山东农业大学的“邹平萤火小队”三下乡暑期社会实践队走进滨州市邹平市西董街道孙家峪村，以“探寻非遗文化，传承匠人基因”为主线，推动乡村振兴主线发展，为黄河文化注入新鲜血液。

闻酸浆秘密，初识豆腐传奇

早在中学时期便听闻酸浆豆腐的故事，而作为非遗的酸浆豆腐招牌，并没有打出去，知名度远远不够。对此，实践队员决心去往实地考察，一是了解酸浆点豆腐的奥妙，二是助力家乡非遗资源的充分利用。在与非遗传承人孙怀兵师傅提前几天协商沟通后，师傅提前一天为我们备好酸浆以及所需工具，实践团队在炎炎酷暑下组队前往孙家峪村，进村的道路并不顺畅，小作坊隐于山间，恰逢通山唯一一条路受阻，队员们步履坚定，用脚步丈量大地，总得“柳暗花明又一村”。酸浆豆腐传习所的面积并不大，但所需工序自成一体，运转如流水。整个传习所也都弥漫着浓郁豆子的香气，不负省级非遗的优质判定。

嗅酸浆香气，深掘豆腐技艺

迎着烈日，实践队员跟随孙师傅的指引，走进酸浆豆腐制作工坊。据孙传兵师傅介绍，酸浆豆腐工艺大概分为选料浸泡、磨浆去渣、杀沫消泡、煮浆点浆、二次加热、压制成型6个步骤制作核心技术是百年流传的优良菌种和世代相传的点浆技艺，酸浆需要在制作前预留培养，制作工艺繁琐独特，不加卤水，不加石膏，原料仅有黄豆和水，制作出来的豆腐口感滑嫩、豆香浓郁，无豆腥味。

这里点浆用的酸浆，类似于用面粉做引子蒸馒头，做一次豆腐留一次酸浆。整个过程中采用当地甘甜的山泉水煮制豆腐，煮制中盛出来的浆水，放在专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆点制豆腐。这样制作出来的豆腐就叫“酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆，循环使用流传至今。实践队员们纷纷上手，在豆与水的研磨之中，感受古法技艺。拿起一勺，乘上一点酸浆，化作点豆腐之匙，来来往往，一块酸浆豆腐便成型了。

图为实践队员们走进豆腐工坊，进行实地体验。通讯员刘凯丽 摄

传酸浆之技，留存非遗瑰宝

在体验过程中，孙师傅耐心传授炮制技艺，拓宽了实践队员的眼界，这仅是缩影，孙怀兵还将更多的精力用在了非遗项目的传承与发扬上。常常有在孙大嫩酸浆豆腐传习所进行学习实践的同学们，孙师傅与中小学校合作开展非遗文化传承教育，希望通过多种渠道提高品牌知名度，使传统技艺唤起民族文化基因，让同学们在实践之中了解传统文化，树立文化自信。

图为非遗传承人进行酸浆点豆腐的演示和讲解。通讯员张晓钰 摄

化酸浆精妙，助力乡村发展

值得一提的是，在酸浆豆腐传习所驻足时，孙师傅为每位实践队员备好一杯原酿豆浆，豆香醇厚入心，由此团队联想出系列时尚单品，将古技法与现代文化相融合，初步推出策划方案，团队后续与孙师傅持续联系，为酸浆豆腐提供量身定做的现代化方案，推动文旅品牌的融合。除此之外，酸浆豆腐传习所已与中国农业大学的教授进行合作研发，在些许媒体的报道下，已有企业和孙师傅的工坊达成合作关系，助力非遗品牌走向国际。一块豆腐代际传天下，不仅促进文旅产业的发展，更是带动全村乃至周边的经济复苏，不仅收获了经济效益，更具有社会效益，助推产乡融合，实现乡村振兴。

图为实践队员亲手体验压制豆腐。通讯员 张晓钰摄

着一村守护一手艺，寄居深山处的手艺人应该也必须被人看见，古法炮制的独特匠心理应闪烁光辉，山东农业大学“邹平萤火小队”社会实践队体验过后，并不会结束对非遗文化的探寻，未来将会继续把专业理论知识运用于实际，以专业智慧赋予家乡非遗新活力，利用并传承好非遗文化将知识积累、实践思考等成果转化为建设性意见和举措，助力中华传统文化的高质量发展，积极肩负起保护非遗文化的重要责任。

声明：凡来源或标记以“大学生云报”之内容均为本网合法拥有版权或有权使用的作品，至发布之日起三日后方可原文转载，转载时请注明来源及有效联系方式。

审定：许金凤    责编：赵旭 + 投诉举报